杨继亮
，1992年生人，中共党员，大专学历，祖籍河北张家口，师承中国烹饪大师博古斯第一人王海东先生。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物。
他2005年来到北京踏入厨房，深耕厨业二十余年，扎根中餐粤菜融合菜技艺及素食研发、高端行政接待与集团厨务体系建设，从星级后厨一步步走向国际舞台、头部上市集团战略厨务顾问。他既有方寸灶台的烟火深耕，亦有跨业态、跨地域的厨政统筹能力，左手守传承、右手拓创新，一路从五星级酒店私宴、烹饪匠心走向集团化水产全产业链饮食策划，以匠心厨艺，成就万千餐桌味道。
2005年，年少入行初心立根，杨继亮入职九华山庄。这里高端会务接待、星级标准后厨体系严苛规整，淬炼了他扎实的基本功、规范的厨政流程与精细化出品意识。朝夕深耕灶台，打磨刀工火候、把控宴席标准、研习南北菜系融合之道，让他打下一身稳扎稳打的硬核厨艺底子，也懂得：真正的好味道，源于日复一日的严谨与坚守。
2011年，技艺进阶再攀高峰，入职京兆尹。深耕高端素食美学赛道，潜心研习素食本味表达、意境摆盘、养生搭配与节气饮食逻辑。在清简食材里淬炼极致鲜香，在少油少荤的技法中领悟五味平衡，逐渐形成自己清雅、自然、兼具文化意境的烹饪风格，为日后深耕素食领域、著书立说埋下深厚伏笔。
2013年，实力迎来跨越式跃升，出任东旭集团行政接待中心·郡王府行政总厨。执掌高端政务、商务私宴全套厨政体系，统筹后厨团队、定制贵宾宴席、把控食材溯源、标准化出品流程与应急接待保障。王府级场景、高规格接待标准，锤炼了他全局统筹、团队管理、高端宴席定制、政企厨务闭环运营的综合能力，从一名技艺厨师，成长为能扛大局、懂管理、懂规格的核心厨政掌舵人。
2019年，眼界走向国际舞台，受聘马来西亚云顶集团云顶酒店技术顾问。跨地域接轨国际化酒店管理标准、多元食客口味需求与高端度假酒店厨务架构，输出中式厨艺标准、融合菜研发思路与后厨品控体系。接轨国际视野，吸纳中外餐饮优势技法，兼容中西、贯通南北，让个人厨艺格局与行业认知再上新台阶。
2021年，回归京城深耕本心，任职北京西西友谊酒店及素心素食行政总厨。一边把控星级酒店大众正餐稳定出品，一边深耕「素心素食」品牌调性建设，把多年沉淀的素食理念、节气菜品、养生膳食落地常态化运营。兼顾商业客流盈利模型与匠心口味坚守，平衡大众消费与高端美学表达，打造口碑双在线的素食标杆门店，收获食客与行业双重认可。
2025年至今，赛道再度升维布局，受聘国联水产集团饮食策划高级厨务顾问。立足水产全产业链源头优势，贯通食材研发、预制菜菜品定型、餐饮渠道适配、厨务标准输出、菜系应用落地全链路。从五星级酒店米其林星厨餐厅主理人走向产业前端，把二十余年中餐功底、素食底蕴、宴席经验，融合水产食材特性，赋能集团菜品体系、终端门店应用、家庭与餐饮双场景味道升级，实现「从源头水产冷链，直达万家热灶餐桌」的价值闭环。
一路走来，专业身份与行业荣誉层层积淀，既是手艺匠人，更是行业中坚：
身为中国烹饪协会会员、素食委员会委员，深耕素食文化传承与行业标准共建；兼任世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专委会委员，链接全国青年名厨交流成长；手握中国烹饪协会注册裁判员、世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委资质，站上国内外赛场公正执裁、传承厨道；获评东方美食青年烹饪艺术家，成为新生代厨艺标杆代表。
深耕多年，赛事砺技、国际交流、著作立名，一路硕果累累：
2018年，带队征战HOTELEX“明日之星”厨师大赛华北赛区，斩获优秀指导老师、优秀团队双项荣誉；同年受《环球美味》杂志盛邀，远赴德国科隆、法国巴黎展演中华料理，把中国味道带向欧洲舞台，获国际官方认证证书。
2023年，携手行业大咖联合出版《中华素食料理》丛书，梳理素食技法、传承素食文化，一经问世便收获业内高度好评；同年拿下蓝带·环球美味卓越大厨烹饪大赛全国50佳主厨、优秀大厨称号，实力加冕。
2024年，凭节气意境创意菜品，勇夺东方美食首届二十四节气菜设计大赛金奖；同年受聘第九届全国烹饪技能竞赛上海赛区中式烹调裁判组成员，持证执裁，以专业公信力助力行业规范发展。
2026年，入选《国家名厨》第八卷人物，荣获国家名厨荣誉称号，这不仅是对他烹饪技艺的肯定，更是对他多年来在餐饮文化传承与创新领域作出突出贡献的高度认可。
从初入后厨的少年匠人，到如今国联水产集团高级饮食策划厨务顾问；从星级山庄、高端素食、王府私宴，到国际酒店顾问、全国赛事评委、著作传世——二十载厨路，一技深耕，一心坚守。
他既能守得住一方灶台的火候分寸，做得懂粤菜高端宴席、清雅素食、节气匠心；也能撑得起团队统筹、国际交流、产业顶层饮食策划。有人深耕一味，他贯通全域；有人立足后厨，他链接产业。
烟火不负初心，岁月沉淀荣光。杨继亮的厨道人生，是灶台烟火的坚守，是中华饮食文化的传承，是国际视野的开拓，更是从一己手艺走向赋能产业、温暖万千餐桌的漫长征途——以味立身，以技传世，以心致远。
作品赏析
杨式走地鸡吞花胶
这道菜是粤菜中“整鸡脱骨酿花胶”的经典创新，以湛江走地鸡的鲜醇，搭配花胶的软糯，皮脆肉嫩、内藏乾坤，是高端宴席的招牌菜。一、核心食材准备主料湛江走地鸡：1只（约1.8-2斤，要求皮完整、肉紧实，现杀处理）干花胶：200-300g（选黄花胶/北海胶，提前泡发至软糯）辅料：猪皮100g、五花肉200g、干贝30g、花菇3朵、姜片30g、虾胶50g,、葱段20g腌料&酱汁腌鸡料：盐15g、花雕酒20ml、白胡椒粉3g、葱姜水50ml脆皮水：麦芽糖30g、白醋20ml、花雕酒10ml、清水100ml焖煮酱汁：蚝油15g、鲍汁20g、冰糖5g、生抽10ml、盐3g、高汤500ml
2. 放入姜片、葱段，隔水蒸15分钟，关火焖30分钟；3. 捞出用冰水浸泡12小时，中途换水2次，至完全发透、无硬芯，切大块备用。2. 湛江鸡整鸡脱骨（核心工艺）1. 用专业手法从颈部、腹部逐步剔除全部鸡骨，保留鸡皮完整。2. 用盐、花雕酒、白胡椒粉、葱姜水给鸡身内外抹匀，冷藏腌制2小时，去腥入味。馅料制备
1. 猪皮、五花肉焯水后切小丁，干贝泡发撕丝，花菇泡发切粒；
2. 锅中放少许油，爆香姜葱，下猪皮、五花肉丁炒香，加干贝、花菇，淋10ml花雕酒，炒至水分收干；3. 加入泡发好的花胶块，翻炒均匀，加少许盐调味，放凉备用三、酿鸡&焖煮工艺酿鸡封口1. 将放凉的花胶馅料从鸡脖子处填入鸡腹，填至8分满（避免煮制时撑破鸡皮）；2. 用鸡颈部放虾饺封口系扣、鸡翅，整形为完整鸡形。烫皮挂脆皮水1. 锅中烧沸水，用勺舀沸水浇淋鸡身，至鸡皮收紧、颜色变白；2. 立即过冰水，使鸡皮更脆；3. 均匀刷上脆皮水，悬挂在阴凉通风处，风干4-6小时（至鸡皮完全干透，是脆皮的关键）。焖煮入味1. 砂锅中垫上姜片、葱段，放入整鸡，倒入高汤、蚝油、鲍汁、冰糖、生抽；2. 大火烧开后转最小火，焖煮90分钟，期间每隔20分钟用勺舀汤汁浇淋鸡身，确保入味均匀；3. 最后开大火收汁，至汤汁浓稠、裹满鸡身，关火焖10分钟。四、成品装盘&仪式感呈现1. 捞出整鸡，整形后放入盘中，用葱丝垫底；2. 锅中剩余汤汁过滤，淋少许明油，浇在鸡身；3. 上桌后由厨师用剪刀剪开鸡腹，让花胶馅料缓缓流出，可分餐位上，搭配鸡肉同食，口感层次丰富。
招牌芙蓉富贵虾
这道菜是高端中餐宴席的“颜值与鲜味担当”，核心在于嫩滑如棉的蛋白底（芙蓉）与Q弹饱满的大虾完美融合。 一、食材准备主料特大鲜活富贵虾（皮皮虾/巨型濑尿虾）2只（单只重≥150g，肉质紧实，虾膏饱满）鸡蛋清5-6个（约200g）、纯牛奶 60ml、玉米淀粉 8g、盐 3g、白胡椒粉 少许调味&增香姜葱水（姜片+葱段泡清水30分钟）、花雕酒 10ml青豆/葱花、柠檬皮屑（去腥增香）
二、详细制作步骤步骤1：大虾处理1. 冰水紧致：大虾用加花雕酒的冰水浸泡15分钟，使虾肉收缩定型， 去壳且更弹牙。2. 去壳留尾：从虾背剪开，完整剥出虾肉，保留虾头、虾尾完整外壳用于造型，虾腹轻划几刀断筋，防止蒸制变形。3. 拱桥定型：将虾肉弯成拱桥状，用竹签从虾头穿至虾尾固定，确保蒸后挺立不塌陷。步骤2：制作芙蓉基底1. 蛋清+牛奶+玉米淀粉+盐+白胡椒粉充分搅拌，必须过筛2次并撇净浮沫（决定细腻度，无蜂窝）。2. 取耐热深盘，倒入蛋白糊，上笼小火蒸7分钟至半凝固状态（呈白色膏状，轻轻晃动有弹性）。步骤3：叠合蒸制 1. 将定型的拱桥大虾整齐码在半凝固的芙蓉糊上，淋少许花雕酒、鸡油，撒柠檬皮屑香。2. 继续蒸5-6分钟（全程大火上汽后转小火，蒸好后取出，吸净盘底多余水分，围在拱桥虾下方，顶部及侧边点缀鱼子酱、青豆。步骤3:勾汁淋芡 1. 锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入清汤150ml+花雕酒5ml+盐2g+白糖1g煮开。2. 湿淀粉勾玻璃芡，淋鸡油提亮，均匀浇在虾与芙蓉上，瞬间激发出鲜香即可出餐。
砂锅老菜脯焗大黄鱼
这道菜是潮汕经典名菜，用陈年老菜脯的咸香醇厚，搭配大黄鱼的鲜嫩，砂锅焗制锁鲜，香气扑鼻。一、食材准备姜30g（切厚片/姜粒）、蒜子30g（拍裂/切粒）、红葱头30g（切瓣）金不换（罗勒叶）5g：花雕酒/广东米酒20ml、白兰地10ml生抽5ml、白糖3g、白胡椒粉少许黄油/鸡油10g葱花少许点缀+老菜脯酱 二、详细制作步骤步骤1：处理大黄鱼 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，彻底洗净，用厨房纸吸干表面水分（防焗制时出水、爆油）。2. 从背部开刀，剔除主骨，将鱼肉改刀成厚片（约2cm，保持鱼皮完整，造型更美观），鱼头保留。3. 用姜片、葱段、10ml料酒、少许白胡椒粉，腌制10分钟去腥，腌好后再次吸干水分。步骤2：制作老菜脯酱1. 老菜脯用清水快速冲洗（避免过咸），挤干水分后切细粒。2. 热锅放少许油，下老菜脯粒小火慢炒，炒出干香后盛出；可加少许五花肉末风味更浓郁。3. 取小碗，放入炒好的老菜脯30g，加生抽5ml、白糖3g、白胡椒粉少许、清水20ml，搅拌均匀成老菜脯酱（老菜脯本身咸，无需额外加盐）。步骤3：砂锅爆香底料1. 选用耐高温的红陶砂锅，空锅烧至冒烟，加猪油润锅。2. 下入姜、蒜子、红葱头，中火煸至金黄微焦，金不换，铺满锅底（垫起鱼身，防粘底、增香）。步骤4：码鱼焗制（锁汁入味）1. 将腌好的黄鱼块（鱼皮朝上）整齐码在砂锅中，鱼头摆放在中间，造型完整。2. 均匀淋上调好的老菜脯酱，每块鱼上都铺到，沿砂锅边淋入10ml花雕酒。3. 盖上锅盖，大火焗2分钟，转中火焗6-8分钟（根据鱼大小调整，总时长不超过10分钟，焗好后，开盖沿砂锅边淋入10ml白兰地，点火（可选，瞬间激发香气），撒上葱花点缀，直接端锅上桌，开盖时热气裹挟着老菜脯和鱼的香气，口感最佳即可出餐。
金汤碧绿翡翠豆腐
这是一款豆腐创意菜，用菠菜，豆浆，鸡蛋，南瓜制作而成。它的口感似豆腐，层次分明，营养丰富，让不喜欢吃豆腐的客人也爱上这道菜。鸡蛋14个，豆浆1.5千克，菠菜300g，金瓜蓉100g，香椿苗5g，白玉菇头25g。鸡饭老抽，东古一品鲜酱油，旧庄蚝油各1g，家乐鸡汁，白砂糖，盐各2g，色拉油约耗50g
：将鸡蛋液，豆浆搅拌均匀，加盐入底味，倒入托盘里；菠菜取叶子剁碎，挤干水分，均匀地撒在蛋液上，包保鲜膜入蒸箱上汽蒸10分钟，取出放凉，用5厘米见方的不锈钢模具扣出方形。：锅入色拉油烧至180C,取手工豆腐块300克炸至金黄色，出锅吸油。：白玉菇头用平底锅煎至金黄色，加蚝油，东古一品鲜，鸡饭老抽，清水60克，烧至收汁。4：用南瓜蓉加热水，鸡汁，白糖调制成南瓜浓汤，倒入盘中，中间放炸好的手工鸡蛋豆腐，再倒入烧好的白玉菇头，点缀香椿苗即可出餐。
杨厨的来自黄土高坡的鱼子酱