近些年，一种叫“脱氢乙酸钠”的食品添加剂引起了不少讨论。从某品牌月饼因它被韩国退回，到网传“蚂蚁吃了含它的月饼会死”，再到2025年起面包、糕点中不再允许使用它，这一系列事件让作为“烘焙界防腐明星”的它陷入舆论漩涡，引发了公众对食品安全的担忧。
今天，陕西疾控带您全面了解一下脱氢乙酸钠从广泛使用到部分禁用的真相。
一、它是什么？它有害吗？
脱氢乙酸钠是脱氢乙酸的钠盐，是一种常用的防腐剂，白色粉末或结晶状态，易溶于水、无色无味、耐热耐光，性价比高，所以一度成为烘焙食品的“防腐好帮手”。
其抗菌机理是通过有效渗透微生物细胞膜，干扰细胞内的呼吸代谢过程，从而抑制微生物的生长，对细菌、霉菌和酵母菌等都有效。
在我国，所有允许使用的食品添加剂都必须经过严格的安全评估。在国家标准范围内使用，它是安全的，脱氢乙酸钠进入人体后会代谢成乙酸，合规使用，正常食用不会对消费者健康造成危害。
近年来研究表明，虽然动物实验显示长期大剂量摄入可能导致实验动物出现食欲减退、体重下降及肝肾组织变化，但人类通过食品添加剂的日均摄入量远低于实验剂量，实际健康风险较低。且基于预防性原则，新版《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）对脱氢乙酸钠的使用范围和限量进行了调整，以进一步降低潜在风险。
二、我国是如何监管的？
在我国，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了我国食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量或残留量。
2025年2月8日起，GB 2760—2024正式实施，对脱氢乙酸及其钠盐精准“裁员”。
1、被“裁员”的（7类食品禁用）：
黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）；
2、继续留用的（5类食品）：
腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（肉罐头类除外）、复合调味料；
3、被“降薪”的（最大使用量下调）：
腌渍的蔬菜中的最大使用量（以脱氢乙酸计）从1.0 g/kg下调至0.3 g/kg。
三
、消费者该如何选购？
1、看配料表
：
购买面包糕点时，看是否含有“脱氢乙酸钠”，2025年后此类产品不允许再使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂了。
2、认准品牌产品
：
优先选购正规厂家生产的食品，这些企业通常具有更严格的工艺控制和质量管理体系，能更好落实新国标的要求。
3、合理食用
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腌渍蔬菜、发酵豆制品等特定食品虽然允许使用脱氢乙酸，但本身高盐，应该少吃。
合规添加+控制摄入量=安全风险可控。
陕西疾控温馨提示
脱氢乙酸钠使用范围及其用量的调整是国家对食品安全管理的进一步优化，既跟上了国际趋势，也考虑到了实际生产需要。
作为消费者，我们只要保持理性看待、学会看标签，就能吃得更安心啦！
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