贾国龙他自己说不定才确切明白，那种感受，是熬过三个月都没能睡个稳当觉了，而且连续 40 天，都是靠着吃安眠药才得以入睡的。曾经靠着“闭着眼睛点，道道都好吃”这句话红遍祖国各地知名度非常高的西贝莜面村。当下正深陷在一场，由“太恶心了”这句话引发的风波状况之中。降价以及优惠办法，虽说能够在短时间内吸引住客流量，可是在竞争程度一天比一天更加激烈的餐饮行业淘汰赛里。这场风波却暴露出了西贝模式存在的不足 。

9月10日，罗永浩在微博发的文，像一块投进平静湖面的巨石，他贬低西贝菜品“太让人作呕”，还直接指出其用了预制菜却没向消费者清楚告知，这一举动似巨石落水，激起层层浪，西贝立刻被推到公众视野的审判台，那时的贾国龙，没察觉到这场质疑会变成西贝创业以来最严重的危机，他以品牌一直秉持的硬气姿态回应，甚至连续用三个“一定”来突出要起诉的强硬决心 。

以西贝应对策略出状况来说，强硬回击形成其首个举措。本可让争议降温的这一情形，立刻被迅猛升级成公开对峙。贾国龙随后迅速采取第二项行动，此行动是开放全国所有店铺厨房，还邀约公众前往参观。问及当初为何在最初时刻开放厨房供参观时，贾国龙声称自己对西贝中央厨房充满信心，他讲“当时没做太多思考，我觉得我们厨房能经受审视”。他将此当成一次自信地“证明自身没有问题”行为！然而，压根就没有预料到，它最终发展成了一场公关灾难，这场灾难被外界叫做“自杀式公开处刑”。

大量前来参观的人涌入后厨之处，这些人开展拍摄活动，做记录之举，还进行传播行为。最终，贾国龙与罗永浩之间的对战转变成了一场大规模讨论，该讨论涉及西贝餐饮性价比、预制菜透明度等内容。实际上，贾国龙最应后悔的是西贝那套处于混乱状态且存在错配情形的应对策略。对定义产生分歧无可指责，然而，西贝在预制菜定义的争议里，始终处于与消费者对立的一面，将顾客意见置之不理。西贝坚持按照政策文件，将源于中央厨房配送的菜品，从预制菜范围中剔除，试图靠“合规性”去说服消费者，然而消费者内心真正在乎的，从来都不仅是政策层面的那个界定，而是“是否是现做的”“是否是清楚情况的”“是否是价值匹配应得的”。

西贝不仅没有依照消费者的意愿发展，反而进入了教育消费者的错误范畴，无论是坚决对抗罗永浩，还是开放自家后厨，又或是后来试图依靠温情文章来挽回形象。西贝始终都没有真正去倾听消费者的声音，没有直接面对 “信息不透明、性价比不够” 的关键难题。如此可以说，强硬对抗罗永浩只是开端，而后续那一系列背离消费者需求、忽视核心关切的应对举动，才将西贝推向了更深的困境。这场风波里品牌与消费者之间呈现出的沟通壁垒，贾国龙确确实实在此该懊悔，应对危机之际展现出的傲慢和迟钝，贾国龙应当真正由此后悔，整套应对策略跟公众期待出现的严重错配，贾国龙必定从这儿要后悔。

风波持续不断地进行着发酵，门店每日的营业额产生了损失，损失额度超出了百万元，那位骄傲的创始人开始渐渐变得沉默起来，把微博内容予以清空，停止了对其的更新。一直到风波发生后大概一百天的时候，贾国龙最终在一封公开信里面进行了诚恳的认错，他承认自身沟通方式存在简单粗暴的状况，他还承认应对方面出现失当了。其所做出的道歉行为，以及开展的整改行动，是值得被予以肯定的，然而，更为关键，具备更为重大意义的是，要从这场危机当中，清晰地看清消费趋势所发生的那种变化，以及自身模式所存在的那些不足之处 。

预制菜风波仿若一面镜子，它映照出西贝长久以来引以为傲的发展模式，和当下的消费趋势存在着错位，顺着消费者对于锅气、性价比期望的愈发增高，身为正餐连锁品牌，西贝那套以规模至上的快餐逻辑也应当改变打法 ，迫在眉睫地需要一场彻头彻尾的转型，尤其是在经历了食品安全相关事件之后，消费者愈发重视餐饮的烟火气与确定性，更愿意为现做现炒支付工钱，消费者抵制预制菜，从实质上而言是对餐饮健康化、透明度、性价比提出了更高的要求。

贾国龙坦率表示，往后重点会放在门店妥善运营方面，正餐要开展宴会、打造体验，西贝不能变成麦当劳。不过他也承认现实的限制：“西贝绝对不可能完全脱离中央厨房，所有环节都靠门店现场制作，因为管理难度会急剧增大，食品安全的风险会明显增多。”这就是西贝面临的关键问题：既要通过标准化实现出品稳定和规模效益，又要符合顾客对“锅气”以及体验感的真实需要。

这一回危机，并非只是公关层面出现失误这么简单，更是对一种商业模式发起的叩问。餐饮行业淘汰赛进入深水区后，只借助规模扩张以及标准化这种“快”逻辑，已然行不通了。真正能带来救赎的，或许不在于举行一次道歉活动，也不在于开展一轮促销行为，而是在于进行一场彻底转型，也就是重新思考连锁正餐价值核心之处，在效率与体验、规模与个性、标准化与烟火气这些方面当中，寻找到那个既属于西贝，又契合这个时代消费者的新平衡点。