要想做好这四道家常菜，先排好准备工作的顺序，早上或者做饭前几个小时先把需要泡发、腌制的食材处理好，剩下的根据热菜、汤、粥、青菜的烹饪节奏进行安排，这样既省事又能保证每道菜的口感。

先讲该提前处理的东西。干香菇和紫米最好提前泡温水，香菇泡过的水过滤后留着做高汤，味道会更厚，紫米泡几个小时或过夜煮粥比较容易开花，口感更软，莲藕去皮切片后要泡在清水中，泡水能马上防止变色，水里滴几滴醋或柠檬汁能更好保持白净，芋头去皮切块后泡水，能把表面的黏液去掉，防止氧化变色，红薯叶摘去粗梗后浸在清水或淡盐水里，能把泥沙和小虫洗掉，控干水分便于快炒。

腌制家禽和切配要提前在做饭前半小时左右进行，鸡块用料酒生抽和一点盐白胡椒腌20到30分钟即可，想要表面更滑可以加一点淀粉抓匀，炒糖色的时候用少许白糖或者冰糖在热锅里化至浅褐色下鸡块翻匀，这一步可以帮助鸡肉上色，香菇如果是干的要泡发，泡香菇的水过滤后加到锅里会有香气。

煮芋头青菜汤要点在于掌握火候和下菜顺序，泡好的芋头放到清水或高汤里小火煮，七八成熟的时候再放青菜，芋头中心熟透但形状不变，青菜也能保持翠绿脆嫩，煮芋头总时间大概20到30分钟，青菜下锅后1到2分钟就可以出锅，不想汤太黏，煮芋头的时候不要过多搅拌，想吃浓稠口感，可以先捣碎一部分芋头再放回锅里，葱姜爆香，加点白胡椒和盐调味，喜欢的话可以滴几滴香油或者放一点干贝虾皮提鲜，汤冷藏之后会变稠，加热的时候添点水或者高汤搅拌一下就能恢复质感，尽量不要反复多次加热。

香菇烧鸡是这顿饭的主菜，炖的时间长短以及收汁是否恰当都很关键。用整鸡还是鸡块都可以，鸡块大小会影响炖煮时间，先热锅放油把鸡块炒到有点上色，接着放香菇和调味料入锅，倒入香菇泡水或者鸡汤没过材料，小火慢炖20到30分钟，鸡肉软烂且入味为佳，最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包在鸡肉表面，尝一尝再根据口味加盐或生抽调味，调料一般会用葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油和少许糖，也可以放八角和桂皮增添香气，可以在炖的过程中加入马铃薯或者胡萝卜同煮，或者用豆豉和辣椒改出不同风味，香菇烧鸡搭配白饭或者拌点青菜都很合适，从营养角度来看，鸡肉是蛋白质来源，香菇含有维生素和纤维，适合做家常主菜。

莲藕紫米粥要注意水量和煮法，紫米比白米吸水多，煮粥水一般是米量的8到12倍，想稠点就少放点水，想稀点就多放点水，先煮紫米，紫米放很多水里煮开，小火煮到米开花再放莲藕片，煮到软糯，和大米或小米一起煮，口感会更柔和，紫米没泡时要小火慢煮40到60分钟，用电饭煲或高压锅会省很多时间，甜粥加冰糖，红枣或莲子，想吃咸的加点盐或放点蔬菜，肉类，煮好后想稠点用搅拌棒打几下或过筛，喜欢有颗粒感就直接吃，冷藏后会变稠，吃前加点水加热，别常温放太久。

炒红薯叶要点在于火候和速度。挑嫩叶嫩梢炒出最脆嫩，摘去粗梗洗净控干，锅热放油，先爆香蒜末或葱姜，火大快炒30秒到2分钟，保持翠绿和爽脆，放点盐生抽或少量鸡精，喜欢可以加几滴香油或放点糖提鲜，叶子多可加少许水或高汤焖1分钟再大火收汁。红薯叶营养丰富但不能久煮，久煮会流失维生素，叶子有苦味，可能是采自老叶或品种问题，用淡盐水泡或先焯水可去苦，也可以和豆腐干、虾米、腊肉同炒，变化出不同口味，炒好的红薯叶冷藏1到2天吃口感最好，重复加热会出水变软，建议短时间内吃完。

厨房小技巧和搭配建议，注意买新鲜食材会让菜更好吃，把所有配料提前切好、腌好、泡好，做饭会更顺手，汤和粥要用小火慢炖，快炒的菜要用大火快炒，尽量让食材本身出鲜味，香菇泡水、鸡汤熬底、芋头淀粉，都可少放味精和重调料，想省时，电压力锅和高压锅能省煮粥和炖鸡的时间，这四道菜可搭一餐，紫米粥当主食，香菇烧鸡做荤菜，芋头青菜汤和炒红薯叶做两道配菜，营养比较均衡。 食材也要看季节，莲藕、芋头秋冬吃，红薯叶夏秋间常见，海鲜或蘑菇过敏要换，芋头生吃刺激，煮熟才好，出锅后撒点葱花、芝麻，颜色和香气更佳，炖鸡和煮汤的骨头或菜渣别浪费，熬成高汤再用，剩菜冷藏保存，尽快在48小时内吃完。

按照这些步骤和提示去做，厨房工作会更顺利，四道菜的口感和营养也能得到保障，做菜的时候可以按照家庭口味来调整调料的多少和食材的搭配，掌握好火候和时间来控制成菜的质量。