什么？皮蛋被国外网友评为中国最难理解的食物之首？

在《跟着贝尔去冒险》中，贝尔吃皮蛋的那个表情着实赚足了眼球。

一直以“站在食物链顶端的男人”形象示人的贝尔，面对皮蛋时露出的尴尬与无奈，让观众看到了他的另一面，也让节目在紧张刺激的冒险氛围中多了几分轻松和欢乐.

偷偷告诉你，在小编小时候，皮蛋还是个稀罕玩意。第一次吃皮蛋的表情，也比贝尔好不到哪里去，弹性十足的棕褐色蛋清包裹着黏黏糊糊的灰色蛋黄，看起来确实不像多好吃的样子。但是这东西只要吃一口，就能马上激发起中国人骨子里流淌的美食基因，让人欲罢不能。

以上故事有点暴露年龄了哈！ 不过现在，皮蛋可不再是个稀罕物了，可以说你想吃多少就有多少。

在以美食著称的重庆市，自然不会错过皮蛋这种美味。 光是重庆市大足区，就有一百多家做皮蛋的手艺人和作坊。

皮蛋的制作方法很复杂，但是总结起来就五个字：烧、裹、混、封、晾。

01

烧

搜集稻谷桩，柏树丫枝和茅草等原材料，把这些烧成草木灰。

02

裹

将草木灰混合料泥来包裹鸭蛋。这个过程至关重要，手法要轻，泥的薄厚要均匀，厚度控制在一到两毫米之间。

03

滚

蛋包好后滚上一层柏树锯末。

04

封

接下来就是15-20天的密封储藏。

05

晾

开封之后，则需要把皮蛋再摊晾15天才能食用。

草木灰中的碱性物质渗透进蛋壳，与蛋白质发生作用，使蛋白变性、凝固，并形成独特风味。而之所以产生松花，则是因为碱与蛋白质作用时会生成氢氧化镁水合晶体，这些晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了松花花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关，镁的含量越高花纹就越多。

除了这些，皮蛋工人还要有一个特殊技能，就是颠蛋，通过皮蛋微微的震颤感，判断里面的蛋是不是“水蛋”。

“水蛋”就是在皮蛋制做过程中坏掉的蛋，水蛋的蛋白没有像普通皮蛋一样形成胶状，打开以后，会像水一样流出来。在皮蛋上市前，工人要一个个检查皮蛋，把水蛋挑出来。

但是，只是把皮蛋做出来可不够。市场越大，竞争的人也就越来越多，光是重庆市大足区就有一百多个手艺人，可见竞争的激烈。

上图的这个人就是黄汉涛，他就是从这100多个人当中脱颖而出的一个手艺人。黄汉涛想做和别人不一样的皮蛋，他首先想到的，就是去拜访有皮蛋秘方的手艺人，但谁又会把自己的秘方轻易给出去呢？

黄汉涛想到了一个办法，每次他去拜访皮蛋手艺人的时候，都会随身带一个小纸条，把自己的配方写在上面。

那些皮蛋老师傅一看小纸条的内容，就知道黄汉涛是个内行，又看他把自家老底都亮了出来，态度这么诚恳，老师傅们也都放下了戒备，愿意跟他切磋一番。靠着这个方法，黄汉涛总结归纳，取长补短，研究出一道28味料的秘方，煮水之后混合草木灰料泥来包裹皮蛋，而且这个配方他一直都在改变，现在他做的皮蛋，金黄剔透，蛋黄起流心儿，风味十足。

有了自己的秘方，黄汉涛的皮蛋卖出了3元一个的价格，现在他还带动500多名农户一起增收。

怎么样？有没有看得流口水？

还不快嘬一口皮蛋solo一下！