吃猪下水的人是最节俭的，中国人对肉的尊重是保鲜。
陈晓卿，《舌尖上的中国》导演。
前两天广州电视节，我就在番禺吃了一家猪杂粥。所有的人，就是一个破烂的街道，旁边100人，大家都是桌子空空的，就在那等。那边有猪杂，有粥。我是从10点钟等到了12点半，新鲜的猪杂来了，好多人去抢。
那个是什么？您能描述描述吗？这个太血腥了。我可以这么说，鲜的猪大肠来这样，真新鲜。它太美味了，真是无敌的美味。你这个不禁让我想起，有人又说，中国人是不是世界上最残忍的民族？是。但是这个早晚是也要吃。国外的对肉的尊重是排酸，中国人对肉的尊重是保鲜，一定要新鲜。这个都是。如果我们说这个残忍不残忍，这个确实是，但是恰恰是。