2021年秋日午后，李女士坐在淮海中路那间名为"峥面馆"的店铺里，手中的筷子停在半空中。眼前这碗32元的牛肉面让她有些恍惚——碗底稀稀拉拉躺着几片薄如纸片的牛肉，需要用筷子仔细搜寻才能找到。这和四年前那碗牛肉满满当当的景象简直天差地别。

她忍不住拍下照片发到社交平台，配上一句感慨："影帝的真心似乎随着肉片一起变得轻飘飘了。"很快，关于"徐峥面馆割韭菜"的讨论在网络上炸开了锅。

餐饮业的日子确实不好过。牛肉的价格一路攀升至每公斤76.95元，相比2017年暴涨了43%。面粉、香料等各种原料价格也在持续走高，让经营者苦不堪言。

面对舆论风暴，徐峥方面迅速回应，表示"迫于成本压力，坚持不涨价已是极限"。但消费者并不买账："当初承诺让大家吃饱，现在却食言而肥，明星开店果然还是那套老把戏。"

一些忠实顾客开始晒出当年的用餐记录，那时一碗面里的牛肉重达150克，如今连原来的一半都不到。退款的人群排起了长队，店门口曾经热闹非凡的排队队伍瞬间消失无踪。

据说面馆每月亏损已经超过10万元。徐峥曾考虑将价格上调至38元，但想到黄磊"黄粱一孟"因高价面遭受的网络炮轰，最终选择了沉默。

这场"分量缩水"的争议如同一盆冷水，彻底浇灭了"峥面馆"的人气。人们又想起了四年前开业时的盛况，那种对比格外刺眼。

徐峥生于1972年，2017年正值事业顶峰。凭借《泰囧》《港囧》等作品，他成为中国内地首位票房破百亿的导演。就在风光无限时，他突然决定涉足餐饮行业。

当时明星开店蔚然成风，陈赫的火锅品牌遍地开花，郑恺的新店即将开业，黄磊的面馆却因高昂定价饱受诟病。

"既然别人能做，我为何不行？而且我要做真正的良心店。"徐峥在聚会中表态，随即投入200万拿下徐汇区的黄金地段。

店内装潢采用日式极简风格，28张实木桌椅营造温馨氛围，墙面装饰着电影海报，彰显主人的艺术品味。

为降低成本，他亲自奔波于山东德州采购面粉，驱车前往安徽蒙城挑选新鲜牛肉，力求将每一分钱都用在刀刃上。

徐峥给厨房制定了严苛标准：凌晨4点开始熬制汤底，牛骨需炖煮8小时直至呈现乳白色泽；每碗牛肉重量不低于120克，缺斤少两要承担相应责任；面条可随意添加，汤底随时补充。

2017年10月，"峥面馆"正式营业。徐峥亲临现场，端着面碗与顾客互动："32元让你吃个痛快，如果不够好，直接找我理论。"

开业当日排队人数达到300余人，许多上班族专程前来打卡，单日营收突破8万元，成为沪上餐饮界的热议话题。

开店前，他曾特别叮嘱后厨："牛肉必须给足分量，让每位顾客都满意而归，绝不能让人说我们趁机牟利。"这家主打诚信的明星餐厅刚一开业就吸引了大批食客，谁料想后来那丰盛的牛肉竟成了争议焦点。

2018年，"峥面馆"凭借"实惠量大"的口碑迅速走红，连续登上区域美食榜单，点评网站评分稳定在4.8分左右。

每个午餐时段，门口排队的客流络绎不绝，上班族结伴而来，家庭顾客甚至愿意等待两个小时。据美食博主实测，32元的牛肉面中牛肉重量达到150克，远超同价位其他餐厅。

"汤底选用牛骨、鸡架、猪皮精心熬制，味道醇厚，每一口都让人感到温暖。"相关视频在网络广泛传播，网友们调侃这是"吃牛肉顺便品面条"。

徐峥对品质的追求近乎苛刻，每月定期到店检查食材品质。一次发现牛肉储存温度异常，他果断处理了相关负责人，并在厨房张贴"诚信经营"的提醒标语。

2019年，店里遇到一个小状况。有顾客反映88元的猪脚面中猪脚分量偏少。

徐峥没有选择公关手段，而是亲自到店品尝。三天后，他直接调整了菜单，将猪脚面价格降至68元，同时增加分量。

"做生意就要诚实守信，顾客有意见就是我们的责任。"这句话让他赢得了更好的口碑。

巅峰时期，"峥面馆"月收入超过120万元，年利润突破千万，甚至超过了拍电影的收益。他开始规划注册商标，考虑开设分店，扩展连锁经营。

据说曾有餐饮企业出价5000万元收购股份，被徐峥婉拒："这不是简单的生意，是我认真对待的事业。"

然而到了2021年，成本压力日益严峻，牛肉价格创十年新高，仅食材一项每月就要多支出6万元。

加上黄金地段的租金和人工成本，每月固定开支超过15万元，盈利空间被严重挤压，经营状况开始恶化。

徐峥面临艰难抉择：涨价会招致负面评价，不涨价只能减少分量，但这违背了最初的承诺。

最终，他选择了减少供应量。但他低估了老顾客的敏锐度，细微的变化立刻被察觉，声誉开始急剧下滑。

同期，武汉一家"陈氏拉面馆"却获得了网络好评。店主坚持12年不涨价，10元的拉面分量充足，当成本上升时，顾客们主动建议涨价，甚至义务帮忙打理店面。

"真诚总是相互的。"网友的评论切中要害，也揭示了明星餐饮的困境。

那一时期，明星餐饮频频出现问题：多个知名品牌因食品安全关闭大量门店，其他连锁也被曝光质量问题，数据显示大部分明星投资的餐厅都难以持续经营。

2022年初，"峥面馆"悄然关闭，店面转给了其他商家。尽管会员费用已退还，但仍有许多老顾客感到遗憾。

有员工回忆，关店前一天，徐峥独自来到店里吃了最后一碗面。他坐在最热闹的那个靠窗座位，望着空旷的餐厅，低声说道："餐饮是辛苦活，仅有善意还不够，还要承受现实的压力。"

后来，其他明星在涉足餐饮时变得更加谨慎，更多选择品牌合作而非直接经营，成功避开了类似的陷阱。

"峥面馆"的经历成为了明星跨界餐饮的经典案例。它说明了，知名度虽能带来短期关注，但长远发展仍需依靠持续的品质和服务，而不是短暂的热度。