摘要：
陈海亮说：“所有的配方都来自内心。”
他15岁学厨，为了一碗蛋花汤练了整整一个下午。如今，他是世界技能大赛烹饪（西餐）项目的中国技术专家，带领团队三年研发出近6000道菜谱。
日前，申工社与劳动报联合推出的“职工明星会客厅·就是匠厉害”直播栏目走进麦德龙餐饮学院，聚焦中国烹饪大师、上海餐饮行业技术能手、普陀工匠、麦德龙商业集团有限公司餐饮研发带头人——陈海亮，以及他背后的团队。
近两个小时的直播里，观众跟随着记者的脚步，不仅看到了一场惊艳的厨艺秀，更听到了一个关于热爱、坚守与传承的成长故事。
直播间里跟世赛专家学做菜
在麦德龙餐饮学院，记者和陈海亮边走边聊。他兴致勃勃地介绍起学院的“家底”：作为麦德龙集团重点打造的餐饮研训基地，这里集菜品研发、技能培训、标准输出于一体，配备了专业级厨房设备和教学设施，面向全国的餐饮客户和内部员工开放。
“我们不仅卖食材，”陈海亮笑着说，“更希望教会大家怎么用好食材。”
走进厨房，他先做了一道颇有难度的干邑海韵双鲜色拉。三文鱼、金枪鱼、三色藜麦、混合生菜……食材摆满了整个案台。他一边操作一边讲解：藜麦为什么被称为“全营养食品”；有机茶籽油如何替代传统橄榄油；金枪鱼罐头的油浸和盐水浸有什么区别，各自适合什么场景。
最惊艳的是他的刀工——三文鱼在他手中轻轻翻卷，竟变成了一朵朵玫瑰花瓣。摆盘时，色彩层层叠叠，弹幕瞬间刷屏：“求教程！”“简直是艺术品！”
第二道菜走起了家常路线：咖喱牛肉暖食定食，15分钟就能搞定。摆盘时，米饭被细心塑形，咖喱顺着弧度缓缓浇淋，西兰花青翠欲滴，溏心蛋颤巍巍地晃了晃。有同事小声嘀咕：“饿了。”
直播的最后一站，记者跟着陈海亮走进他的办公室。出乎意料的是，这里堆满了各式各样的零食！陈海亮笑着带大家“参观”自己的零食宝库，顺势开启了一场接地气的科普：日常怎么选零食？配料表该怎么看？什么才是“干净的零食”？
从一碗蛋花汤到五星级厨师长
陈海亮与厨艺的缘分，始于15岁。那年，他放弃了重点高中的入学机会，进入上海旅游高等专科学校学习中式烹饪。父亲虽有犹豫，却支持了他的选择，叮嘱他：“三百六十行，行行出状元。”年少的他暗下决心，要成为最顶尖的厨师。
当年的专业课老师，至今还记得这个最认真的学生。“有一次教做蛋花汤，这道家常菜其实极考验技术。蛋花要打得飘逸漂亮，对手速和手势都有要求。”中午大家都休息了，陈海亮还在反复练习，整整一个下午，直到做出一碗完美的蛋花汤。
这种钻劲儿贯穿了他的求学和职业生涯。职校毕业后，陈海亮入职静安希尔顿酒店，并在当年就获得了世界级烹饪竞赛金奖。大赛一战成名，酒店的法国总厨提议他学习西餐。“上世纪九十年代，上海的西餐多是改良后的海派西餐，正宗风味的西餐行业刚刚起步，没有系统的教材。”他从西餐厨房帮厨做起，一点一点啃下西餐的制作及理论知识。
凭借扎实的基本功和勤学苦练，陈海亮逐渐成为西餐厨房里的骨干。“技能提升了，学历也要提升。”2000年，他出国继续深造，此后五年在新加坡系统学习了西餐专业，斩获亚洲烹饪大赛金奖（新加坡）等国际荣誉，并在新加坡的五星级酒店当上了厨师长。
把“中国味道”送上世界舞台
2006年，陈海亮学成回国，加入麦德龙商业集团从事餐饮研发。从指挥后厨的厨师长到埋头配方的研发专员，角色变了，挑战也更大了。“在酒店，新菜只占菜单的两成左右；在这里，每年要研发200款以上的新品。”
他的办公室不像办公室，更像一个调料实验室——除了直播中见过的各类零食，油盐酱醋、各式香料堆满了桌。
有一年冬天，团队研发马来西亚肉骨茶预制菜，汤体表面油脂去除的难题卡住了上市进度。陈海亮索性住进工厂攻关。某天深夜，大家围坐在一起吃火锅，看着红油迅速凝固，他突然灵光一闪——用快速冷凝与二次加热的方法，成功解决了技术难关。“这是用中餐的思维，解决西餐的问题。”
每年200款新品出炉的背后，是一个个反复尝试的过程：有灵光乍现的喜悦，更多是推倒重来的艰辛。餐饮创新是否有规律可循？陈海亮告诉记者：“创新不是一味地革新，是在扎实自身理论储备的基础上，在细微之处不断精进。美食是人们生活的一部分，创新的奥秘总是藏在日常的生活中。”
2021年至今，陈海亮成立了技能大师工作室。三年时间里，团队累计研发出近6000个菜谱，建起了一个强大的“菜谱数据库”，供行业厨师、客户和员工搜索使用。2022年至2023年，工作室还获得了两项发明专利。
与此同时，作为第45、46、47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目的中国技术专家，他带领选手屡创佳绩：2019年，学生蔺永康斩获铜牌，实现了历史性突破；2024年，学生康邦成拔得头筹，斩获首枚金牌，实现中国代表团在该项目上“金牌零的突破”。
当被问及厨艺生涯中的挫折与感悟时，陈海亮说了一句让很多人印象深刻的话：“所有的配方都来自内心。”在他看来，技术可以学，但味道的直觉，是对生活的理解。他给年轻厨师送上了真诚的建议：耐得住寂寞，守得住初心。
从一碗蛋花汤到6000道菜谱，从厨房灶台到世界技能大赛的领奖台，陈海亮用近三十年的时间诠释了什么是匠心——不过是日复一日，把简单的事情，做到极致。
