京剧四大名旦，怎么吃？梅兰芳严格，尚小云吃甜，他爱吃大肘子

2026-03-20 19:30 内地明星 2 0

京剧四大名旦——梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生，是中国京剧旦角艺术的巅峰代表，台上他们风姿各异、各成一派，台下的他们，饮食习惯这一最朴素的日常，恰恰藏着他们最真实的性格特质。

于四大名旦而言，一粥一饭、一荤一素，既与他们的嗓音保养、身段管理息息相关，梅兰芳的清淡自律、程砚秋的豪放随性、尚小云的精致喜甜、荀慧生的市井烟火，四种截然不同的饮食偏好，恰如他们各自的艺术风格，鲜活而独特。

让我们在一饭一菜的细节中，感受一代京剧大师的真实模样。

在四大名旦中，梅兰芳的饮食习惯最为自律，甚至到了近乎苛刻的程度，而这份自律的核心，始终围绕着“护嗓”二字。梅兰芳一生都将嗓音保养放在首位。

梅兰芳出身梨园世家，自幼登台，深知嗓音对旦角的重要性，从青年时期便养成了清淡、节制的饮食习惯，一生恪守“三不三怕”的饮食准则，从未有过丝毫放纵。

所谓“三不”，即不喝酒、不吃辛辣刺激食物、演出前后不吃冷饮；所谓“三怕”，怕油腻生痰、怕过饱影响身段、怕刺激呛坏嗓子。这份准则，他坚守了一辈子，即便在功成名就、应酬繁多的晚年，也从未破例。

日常饮食中，梅兰芳偏爱清淡爽口的菜肴，以淮扬菜和老北京家常菜为主，口味偏淡，拒绝一切重油重盐、辛辣刺激的食物。葱、蒜、辣椒、芥末等刺激性食材，他一概不碰，即便家中做菜，也会特意嘱咐厨师避开这些调料，生怕刺激咽喉、影响嗓音。他的餐桌上，常见的菜品多是清炒时蔬、清蒸鱼虾、炖排骨、卤肉丸子，做法简单，少油少盐，既保证营养，又不会给身体造成负担。

老北京的特色小吃，梅兰芳也有偏爱，但始终坚守克制原则。

他喜欢吃麻豆腐、熬白菜、炸酱面，这些接地气的家常小吃，做法简单、口味清淡，符合他的饮食偏好。尤其是麻豆腐，质地细腻、口感清淡，既能开胃，又不会刺激嗓子，是他餐桌上的常客。除此之外，他还喜欢吃豌豆黄、芸豆卷等清淡甜点，偶尔作为加餐，既解嘴馋，又不会过量。据《梅兰芳回忆录》记载，他吃炸酱面时，会特意嘱咐少放酱、不放辣，严格避开刺激性调味，始终围绕护嗓需求调。

在饮食规律上，梅兰芳也有着严格的要求，尤其注重演出前后的饮食禁忌。按照梨园行“饱吹饿唱”的传统，梅兰芳演出当天，晚饭吃得极少，通常只吃一小碗粥、一小碟清淡蔬菜，或者一个馒头、一点咸菜，垫垫肚子即可，避免过饱导致登台时身段僵硬、气息不畅。

演出结束后，他也不会大快朵颐，只吃家厨做的简单夜宵，比如一碗银耳汤、一个煮鸡蛋，或者一小碗烂面条，既能补充体力，又不会给嗓子和肠胃带来负担。

除了日常饮食的克制，梅兰芳还十分注重嗓音的保养，常年坚持吃润肺生津的食物。梨、银耳、百合、蜂蜜，是他家中常备的食材，每天都会吃一个梨，或者喝一碗银耳百合汤，滋润咽喉、缓解声带疲劳。他还会将梨蒸熟后食用，认为这样更易吸收，润肺效果更好。

这种长期的饮食调理，加上他科学的练声方法，让他即便年过花甲，嗓音依旧清亮婉转，身段依旧挺拔优美，晚年仍能登台演出，演绎《贵妃醉酒》《霸王别姬》等经典剧目。

与梅兰芳的清淡自律截然不同，程砚秋的饮食习惯堪称“豪放派”。

程砚秋爱吃、能吃、不忌口，尤其偏爱肉食，食量惊人，在梨园行中素有“程大肘子”的美誉。这份豪放随性的饮食偏好，也与他沉郁刚劲的程派艺术形成了有趣的反差。

程砚秋的童年十分坎坷，出身贫苦，幼年时便被送入戏班学戏，受尽艰辛，常常吃不饱、穿不暖。那段苦难的岁月，让他对食物产生了格外的执念，尤其是肉食，在他看来，吃肉不仅是满足口腹之欲，更是对童年苦难的一种弥补。成名之后，生活条件好转，他便不再克制自己的饮食欲望，放开手脚享受美食，形成了无肉不欢的饮食习惯。

程砚秋最爱的肉食，当属红烧肉、蜜汁肘子、白斩鸡、狮子头，每一样都分量十足、滋味浓郁。他的食量极大，一顿饭能吃下整只蜜汁肘子，再加十几个鸡蛋，搭配一碗米饭，依旧意犹未尽。朋友请客吃饭，只要餐桌上有肘子，他必开怀大吃，毫不掩饰自己的喜好，率真可爱。除了这些硬菜，他还喜欢吃酱牛肉、酱肘子等卤味，闲暇时会当作零食，随时解馋。

程砚秋大师青年

不同于梅兰芳对烟酒的严格禁忌，程砚秋烟酒不忌，尤其喜欢喝酒，常常在饭后小酌几杯。他不挑酒品，以黄酒、白酒为主，偶尔也喝啤酒，朋友相聚时，他总能喝上几杯，性情愈发爽朗。史料记载，程砚秋虽烟酒不忌，但登台前绝对不喝酒、不抽大量烟，并非毫无节制——他深知嗓音对演出的重要性，只是不似梅兰芳那般严苛，凭借一副天生的好嗓子，加上扎实的功底，饮食随性却未影响舞台表现。

程砚秋的饮食，从来没有固定的规律，全凭心情而定。上台前，他尚能稍加克制，不吃过饱、不喝太多酒，避免影响登台状态；一旦下台，便彻底放开，想吃就吃、想喝就喝，毫无顾忌。中年之后，由于长期暴饮暴食、不注重节制，他的身材明显发福，与青年时期清秀挺拔的模样判若两人，甚至有人开玩笑说，他的身材越来越“富态”，与他舞台上沉郁悲切的旦角形象反差极大。

即便身材发福，程砚秋也从未想过改变自己的饮食习惯，他始终坚持随性而为，不刻意迎合、不勉强自己。在他看来，饮食是生活的乐趣，艺术是一生的追求，两者并不冲突，不必为了艺术而过度压抑自己的天性。这种率真坦荡的态度，不仅体现在饮食上，更体现在他的艺术追求中，程派艺术沉郁刚劲、独具特色，不迎合世俗审美，却能凭借深厚的功底，赢得观众的喜爱与认可。

在四大名旦中，尚小云的饮食习惯最具特色，他不嗜酒、不嗜辣，却唯独偏爱甜食，零食更是从不离身

程砚秋大师

尚小云格外讲究饮食的精致，这份偏好，恰如他的尚派艺术，明快挺拔、精致大气，藏着他爽利洒脱的性格风骨。

尚小云出身于梨园世家，自幼受到良好的熏陶，不仅在艺术上追求精致，在生活中也十分讲究，饮食上更是如此。他的口味偏甜，无论是正餐还是零食，都离不开甜味，家中常备各种甜食与零食，只要嘴闲下来，就会随手拿起零食品尝，这份习惯，伴随了他一生。

尚小云最痴迷的甜食，是老北京特色小吃果子干。

果子干由柿饼、杏干、藕片、冰糖煮制而成，煮好后放凉冰镇，口感甜凉爽口、软糯入味，既能解腻，又能开胃，是他一年四季都离不开的美食。每到秋天，柿饼、杏干成熟的季节，他都会特意让人采购优质食材，亲自叮嘱厨师制作果子干，口感要求极为严格，差一点味道都不行。

除了果子干，尚小云还喜欢吃各种甜点与零食，花生、瓜子、水萝卜、糖炒栗子轮流吃，冬天囤上大量的梨与萝卜，煮熟后蘸着白糖吃，既暖身又解嘴馋；夏天则偏爱荷叶包子、绿豆糕，清爽可口、甜而不腻。他对零食的要求也十分精致，花生要剥好皮，瓜子要颗粒饱满，水萝卜要新鲜脆嫩，丝毫不能马虎，这份讲究，也体现了他对生活的热爱与对细节的追求。

正餐方面，尚小云也十分讲究，家中曾雇多位名厨，擅长做各种精致菜肴，既有老北京家常菜，也有淮扬菜、鲁菜等特色菜品，每一道菜都做得精致可口、摆盘讲究。他的正餐口味偏甜，做菜时会适当放糖，提升口感，比如红烧肉、糖醋鱼、甜烧白等，都是他餐桌上的常客。他不喜欢过于油腻的食物，即便吃红烧肉，也会要求厨师少放油、多放糖，做到肥而不腻、甜香可口。

虽然尚小云偏爱甜食、零食不离身，但在演出前后，他都会适当收敛自己的喜好，避免因吃太多甜食影响嗓音与身段。上台前，他只会吃少量清淡的食物，比如一碗粥、一小碟青菜，不碰甜食与零食；演出结束后，才会放开手脚，吃一些甜食与零食，犒劳自己。这种张弛有度的饮食态度，既满足了自己的口腹之欲，又没有影响到艺术表现，体现了他的通透与洒脱。

尚小云的饮食，精致而不奢华，甜润而不腻人，恰如他的尚派艺术，明快挺拔、刚柔并济，既有女性的柔美，又有男性的爽利。

荀慧生是四大名旦中出身最贫苦的一位，自幼家境贫寒，曾在街头乞讨、卖艺，这段底层生活的经历，让他养成了接地气的饮食习惯。

尚小云

荀慧生饮食，不挑环境、不挑食材，偏爱市井小吃，口味偏甜，充满了人间烟火气，这份朴素的饮食偏好，恰如他的荀派艺术，贴近人情、鲜活灵动，藏着他温润谦和、乐观豁达的本心。

荀慧生久居江南，又长期在北京发展，饮食习惯融合了江南的甜香与老北京的市井风味，既爱吃江南的精致小吃，也偏爱老北京的家常菜，不端架子、不讲排场，无论街头小摊还是高档馆子，只要合口味，他都能吃得开怀。

他最爱的市井小吃，当属小笼包、馄饨、炸酱面、饺子，这些接地气的食物，承载着他对底层生活的记忆，也符合他的口味偏好。在北京，他常常逛街头小吃摊，一碗炸酱面、一屉小笼包，就能吃得十分满足；他吃炸酱面时，有一个特别的习惯，喜欢在酱里放一些糖，让炸酱的味道更醇厚、更香甜，这也是江南口味的体现。包饺子时，他也会在馅料里放少量糖，提升口感，吃起来甜香可口，别具风味。

除了市井小吃，荀慧生还喜欢尝鲜，尤其偏爱苏杭一带的特色菜肴，醉虾、醉蟹、鲥鱼都是他的心头好。据《荀慧生自述》及亲友回忆，

醉虾

口感鲜嫩、酒香浓郁，是江南地区的特色美食，荀慧生每次吃到都赞不绝口，但他深知醉虾性寒，从不会过量食用，并非“忍不住多吃几口”，这份分寸感，也贴合他温和洒脱的性情。

与梅兰芳的严格自律、程砚秋的豪放随性不同，荀慧生的饮食习惯相对温和，不刻意克制，也不暴饮暴食，讲究顺其自然。他喜欢喝酒，但从不酗酒，常约友人小酌，以酱鸭、鲥鱼、酱牛肉下酒，喝白兰地、绍兴酒，慢斟浅饮，聊戏、聊生活，性情温和洒脱。他认为，喝酒是一种放松的方式，既能缓解演出的疲惫，又能增进朋友间的情谊，不必过分克制。

在饮食规律上，荀慧生也遵循“饱吹饿唱”的梨园传统，演出前不吃晚饭，只吃少量零食垫垫肚子，避免过饱影响登台状态；散戏后，必吃夜宵，常常约上几位友人，找一家小馆子，点几个小菜、喝几杯小酒，放松身心。他的夜宵不讲究奢华，多是一些家常小菜，比如酱鸭、炒青菜、小米粥，简单却可口，充满了人间烟火气。

荀慧生的饮食，没有太多的规矩与讲究，却充满了生活气息，这份接地气的偏好，源于他底层生活的经历，也彰显了他温润谦和、乐观豁达的性格。