一、 麻婆豆腐（川魂所在）

家常做法：

1. 豆腐处理：嫩豆腐切块，在加盐的沸水中焯烫1分钟，既能去豆腥又能定型。

2. 炒香底料：郫县豆瓣酱和豆豉一定要剁碎，用小火炒出红油和香味。

3. 勾芡锁味：分2-3次淋入水淀粉勾芡，让麻辣鲜香牢牢包裹在每块豆腐上，最后撒上花椒粉和青蒜苗。

二、 肉末烧豆腐（家常之王）

家常做法：

1. 肉末炒酥：肉末（肥瘦相间）下锅后要煸炒至酥香、粒粒分明。

2. 炖煮入味：豆腐下锅后，加少量水或高汤，用小火慢烧几分钟，让豆腐充分吸收肉汁。

3. 勾芡增亮：最后勾一层薄芡，让汤汁包裹住豆腐，色泽更亮。

三、 皮蛋豆腐（5分钟凉菜）

家常做法：

1. 豆腐冰镇：内酯豆腐盒底四角剪口，倒扣盘中，用开水烫一下外壳更易完整脱模，放入冰箱冷藏。

2. 调味汁：姜末、蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖调成汁，是灵魂所在。

3. 组合：豆腐上放切好的皮蛋，淋上酱汁，撒上榨菜末和葱花即可。

四、 家常豆腐（外酥里嫩）

家常做法：

1. 煎豆腐：老豆腐切三角块或厚片，用平底锅小火慢煎至两面金黄。热锅凉油，撒少许盐防粘。

2. 爆香小料：木耳、胡萝卜、青椒等配菜提前备好，用葱姜蒜爆香。

3. 烧制：加入煎好的豆腐，淋入用生抽、蚝油、糖、水淀粉调成的碗汁，轻翻均匀，烧至汤汁浓稠。

五、 蟹黄豆腐（鲜美奢华）

家常做法：

1. “蟹黄”制作：咸蛋黄蒸熟压碎，用足量油小火慢慢炒至起沙、冒泡。

2. 选择豆腐：用内酯豆腐或嫩豆腐，口感更配。

3. 烩制：在炒好的咸蛋黄泥中加入高汤或热水，煮沸后轻轻推入豆腐块，稍煮入味，最后勾薄芡。

六、 香煎脆皮豆腐（极致酥脆）

家常做法：

1. 脱水：老豆腐切厚片或块，用厨房纸上下吸干表面水分，这是酥脆的关键。

2. 裹粉：均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或普通面粉。

3. 煎制：热锅热油（油稍多），放入豆腐中火煎，不要频繁翻动，待一面定型形成脆壳后再翻面，煎至六面金黄。

七、 鱼香豆腐（下饭神器）

家常做法：

1. 豆腐处理：老豆腐或韧豆腐切条，可以焯水或煎一下定型，不易碎。

2. 调制鱼香汁：记住比例：生抽2勺、香醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、水淀粉1勺、清水2勺。

3. 爆香小料：泡椒、姜、蒜末必须剁碎，小火炒出复合香气。

八、 豆腐丸子汤（清淡鲜美）

家常做法：

1. 豆腐处理：老豆腐捏碎，用纱布挤去部分水分，但不要挤太干。

2. 增加黏性：加入肉末（少量即可）、鸡蛋、淀粉和调料（盐、胡椒粉、葱花），朝一个方向搅拌上劲。

3. 汆丸子：锅内水烧至微开（冒小泡），转小火，用虎口挤出丸子下锅，全部下完后转中火煮至丸子浮起，调味撒香菜。

从麻辣到清淡，豆腐总能给你惊喜。试试这些做法，让它成为你家餐桌上的常胜将军吧！