和Y老师说了“这么多年下来最难做的专题就是熟人局”，不仅熟人一如既往的嫌弃我们人物照片拍得丑，没有拿捏好人物精致的封面表情，我们也挣扎于肉桂状元家的状元肉桂，很！难！描！述！

这个“很难”的困境就在于“太熟”。

▲山场主人陈志祥

2025状元特辑｜肉桂状元陈志祥

因为“太熟”，我们似乎自动屏蔽了一切评论，相比往年“肉桂状元”这个奖项含金量带来多少略带质疑的争议热点，今年我们居然都看不到了，这种自带屏蔽声音的能力有点像陈志祥老婆看他的样子就是王一博，就这个切入点上，我们得承认自己确实不够客观。

同样不客观的就是我们对这泡状元肉桂的感受。

当你把一泡茶王描述的天花乱坠飘成天仙就地为王的时候，Y老师是不承认的，虽然我喝他们家金交椅的次数屈指可数（且每泡都是状元），但就技艺水平而言，那就是我们如今所认识的陈志祥的正常技艺。

相似的，你可以尝试他的牛栏坑、水帘洞、宝国岩，包括我们的猪仔洞，即便是鹰嘴岩这种慧苑系的肉桂，他都可以把肉桂的品种特征做到“果桂醇厚”且“岩韵扎实”。

那

都是他熟练掌握了做肉桂青叶时喊cut的那个点，那个点位的风格，就代表了陈志祥。

剩下的，就是山场的风土、当年的气候，和状元该有的运气。

▲山场主人陈志祥和二姐陈秀钦

要知道金交椅这个山场其实并不是第一次出状元肉桂，和之前不同的是，这次的金交椅肉桂除了足够果桂醇厚，他所渗透的清甜木质和这个年份才特别拥有的蜜韵花香，让今年的金交椅变得格外馥郁绵长。

正如陈志祥二姐陈秀钦在山上说的那样，“我们现在回忆，春茶采摘的那些细节，就好像一切都是为了状元做准备的！”

那么这款2025年被命运安排的“状元肉桂”，究竟是天选之子，还是流年运气？你得喝过才有发言权。

PART.01

今年的肉桂状元，有“蜜”

对于蜜的香气和滋味质感，似乎一直都不太是武夷岩茶讨论的范畴，更多是单丛里的“蜜香”和福鼎白茶的“蜜韵”，但为什么会要讨论一泡肉桂状元里的“蜜”香？

Y老师发现，本来武夷岩茶里出现蜜的香甜并不稀奇，但似乎这成了这两年出的大多数顶级茶品里的一种共性。这多少还是和这几年综合气候带来的影响有着直接的关系。

气候的具体影响我们可以回顾春茶期间我们记录的半程观察（相关链接：2025茶季半程观察：慢慢来，会更好！），很多老司机会说这几年岩茶越来越难做了，其实难的点就是在于对采摘时间的把握都在以往的经验之外。

若按照以往的采摘时间标准，会发现叶子变得很薄，制作的时候还来不及做透，可叶子里的水分全部都变得干瘪，但是若采嫩了的话对于很多传统做茶的老师傅而言根本做不来，不擅长处理嫩采的青叶，这个时候学习能力快的一波中青年就有了快速适应青叶的技能迭代能力。

▲11月30日我们拜访这处山场时，刚刚完成了冬季修剪。陈志祥和我们说，这片金交椅山场他们采用修剪管理人工采摘

岩茶老饕们不难发现，这两年的顶级岩茶大部分都有着如下共性，和标准开面的采摘相比，略嫩，滋味中都带着一股类似于单丛的蜜香，且茶的香气会转，香气的转变从这一刻开始就变成略带神秘色彩的诱惑。

对于我觉得蜜香很特别的这个点，陈志祥也有自己的态度。

他说，“我个人觉得做茶这个东西，山场、原材料、管理、工艺、焙火和后期的储存存放，都是有关系的，不是单一的关系，当然如果说山场越好，或者是山场的环境、青叶的状态越好的话，它的上限就会变得无限的高。”

“如果中间有瑕疵的话，你的上限就固定了，因为如果瑕疵出现了你就反复去处理那个瑕疵，就会影响了你的上限空间。它必须得每一步都是好的。”

看吧，哪怕看起来很小，可依然到了可以上价值的年纪了，“和我的瑕疵较劲”，这不就是Y老师我过不好的人生吗？

PART.02

“每一步都是好的”肉桂状元

究竟有多顶？

看干茶，相比成熟采摘带来的粗壮匀整，略带嫩采的条索的两端会更纤细一些，形态如性格，纤细的条索多少给后续滋味上增添些许婀娜。

这几天天心村斗茶赛选出的茶品，焙火程度都不算轻，今年的状元也是如此，这泡茶也是陈志祥送样中火点最高的一款。

因为是品饮的方式，没有按照审评时坐杯的喝法，第一水反倒格外温柔，细腻的小甜水，带着皎洁白色小苍兰，带着秋冬蜂蜜的蜜水冽感，此刻肉桂的桂皮味是线性的，入口以射线的方式直接入喉，简洁明了。其他的芬芳物质还在逐渐苏醒的过程中，但此时我的舌面口水，是全部都雀跃了。

▲因为火点高，且采摘偏嫩，略微轻摇后的干茶在干碗中会略带些许零星碎末

第二水开始，就是烟花的绽放。

不能因为蔡国强炸山鸟了就忽略他的艺术创作，此刻我脑海里跳出来的味蕾视觉就是他在2023家乡泉州那场海市蜃楼，真的就是“花团锦簇贵气冲天”。重点是百花的花粉，和桂皮溢出的果胶，都在“蜜”的香甜中发生了链接。

▲蔡国强2023泉州那场海市蜃·图片源自网络

蜜的香甜味也是一部百科全书。

Y老师是一个对蜜格外挑剔的人，蜜的好坏倒不是看价格，反正你看价格倒四位数以上的蜜聊的都是保健，而非滋味。可是蜜也是有自带清凉感的，尤其是不同的蜜蜂群所采回的蜜种也是不同的。

具体的采蜜知识体系Y老师就不得而知了，我只粗浅的知道他们分成中蜂和意蜂，因为嗅觉的不同，意蜂擅长采摘的是一片单一花卉的蜜源，而中蜂相对会敏锐一些，能够采集多种蜜源植物的花蜜，且保留的浓度也高于意蜂所采的单一花卉的蜜，所以就“蜜”香气本身就是馥郁的。

这相比之前我们所讨论的凤凰单丛的“蜜”和福鼎白茶的“蜜”，他们的高级是因为足够纯净带来的纯粹空灵感，而武夷岩茶里这泡肉桂状元的“蜜”，就是中蜂酿造的“人间富贵花”，是当时当季独一份的“遇见”。

在接下去的三四五六水中，就是蜜中不同花香和桂皮邂逅碰撞发生的语言，我们无需干扰，就静静的感受着他们的寒暄就足够繁华。

并在十余水的时候，能清晰的感受到木质凌然的清澈，似乎是一泡茶韵律中曲终人散的凄美，但更是生命周而复始充满期待的延续。

数次喝肉桂状元都是由二姐陈秀钦冲泡的，要知道略带能采的肉桂不仅在工艺上不好制作，冲泡也是需要技巧的。

如果按照工夫茶沸水、投茶量大、出水时间慢，一般的茶客不一定都能接受，反而是陈秀钦琢磨了几次的冲泡后，让这泡茶的层次和质感都立体了许多。

▲山场主人陈秀钦

她说，第一二水的时候，注水的水柱沿着盖碗的沿口，尽量不要对准茶的中间直冲，注水高度略微提高一些，只要前两水稍微注意一些，后面就可以随便泡都好喝了，且耐泡度极高。

可能很多人会说，专家审评的时候都是坐杯的，如果不用一样的方式喝怎么知道他是不是那一泡茶。

道理我就不多讲了，就是我想说的是，首先大部分喝茶的人也都不是专家，就没必要用专家的参数来硬控自己的段位了，只要知道这是好东西，数量不多且不便宜，就用尊重、且最大化保留状元完美的样子来欣赏它，就足够美好了。

其他的，就交给职业选手们去工作吧！

具体怎么泡更好喝，或者能喝出什么花样来，

本月19号晚上，拿捏肉桂状元滋味的二姐陈秀钦会在直播间给出更具体的答案

。大家就先下单拿回去沾沾“状元”的好运势吧！