前几天，谢霆锋去河南吃了河南菜，对几个菜品都赞不绝口，还说河南菜超出了他的预期，像大家熟知的胡辣汤、鱼头，还有荆芥拌黄瓜等众多河南经典菜，让屏幕前的很多人比较好奇。

然而吃到第三道菜，我个人觉得他没有吃到真正正宗的，这道菜我还是很想推荐的，但说实话，已经很难吃到了！

1.

像蒸菜这种东西，在河南有着举足轻重的地位，河南人也很爱吃蒸菜。

比如春天吃荠菜、榆钱、槐花等，拌上面都可以吃了、

榆钱蒸菜、或槐花蒸菜，简直是豫东、豫中等一带人比较热爱的菜肴。

而且，像豫南比较喜欢吃红薯叶蒸菜；

豫北的蒸茼蒿丸子也是很不错的。

谢霆锋这次来到河南吃的蒸菜是蒸大叶茼蒿，大叶茼蒿拌着蒜汁，特别香。

紧接着吃荆芥拌黄瓜。

荆芥这个东西很神奇，它与香菜差不多，但你会发现香菜可以行走在全国，但是，荆芥似乎很难走出河南，更多人不知道什么是荆芥，没吃过荆芥，甚至都没有见过。

吃过的人呢，喜欢的自然是喜欢，不喜欢的也觉得它有一股味儿。

不过谢霆锋在视频中表示，荆芥真的很好吃，他以前也吃过，很喜欢这种口感、除了这道菜，还有鱼汤，汤很鲜，肉很嫩，吃着很爽。

这些菜都比较常见，还有一道菜让谢霆锋感慨，也让众人感慨，那就是大烩菜。

谢霆锋在吃的时候说它很香，也很奇怪，因为这道菜里面有很多其他菜，东一个味道，西一个味道，但也不是很咸、很辣、很酸之类的，它比较中和，就算是一个菜。

西一个菜拼到一块儿的味道，也没有很奇怪到哪去，反而让人吃着很香很香。

我看到这个大烩菜也是直流口水，但我想说谢霆锋没有吃到真正的“大烩菜”，那就是从河南宴席上撤下来的菜。

当然了，这种菜现在几乎很难见到了，可以说是绝版了，仅存在于90后的记忆中。

2.

其实这里想说明的是，折菜并不等于烩菜，大烩菜虽然也是东一个菜西一个菜拼到一块儿的，它也是讲究系统的，讲究流程。

烩菜的核心是烩，比如肉粉条、豆腐、青菜丸子等，分批分层下锅，然后用高汤慢炖慢煮，把所有味道融合在一块儿，这才是经典的大烩菜，而且是正儿八经的主菜。

不过还有一道菜是和烩菜才不多，一般人分辨不出来，就是从农村大席上折下来的菜，也叫折菜。

这个菜的吃法和口感与烩菜很相似，很接近，所以很多人把烩菜当成折菜，把折菜当成烩菜。

但其实它并不是。

折菜的核心，是在农村大席上撤下来的菜，主家把它们混到一块儿，再请做饭的师傅调个味儿，然后挨家挨户地送。

就像我们90后对折菜有深深的情感，源于当时的环境，我们小时候没有机会去农村大席上吃饭，因为那个时候大家都比较困难，谁家随礼也只去一个大人，顶多会带上一个小孩儿，不想给主家造成更大麻烦。

我们这些孩子只能在门口看着大人们吃饭，直流口水。

而到了下午，主家就会把从大席上撤下来的菜进行调味，然后挨家挨户地送，因为那时吃的东西不多，尤其是肉更是稀罕了。

像这种农村大席，是很久才遇到一次的，所以大家对这种菜很激动。

3.

折菜就是把各种菜混到一块儿，调个味儿，可能这是因为这个，大家就觉得折菜就是烩菜。

甚至我也一度这么认为，所以当看到谢霆锋或是其他外省的人吃河南大烩菜的时候，我都想说两句，这是没有吃到“正宗”的河南折菜！

现在农村也没有这种菜了，就算吃到大烩菜，也觉得像那个味儿，但已经没有那种感觉了。

当然了，你让没吃过这道菜的外省人尝一口，可能他们也不习惯，还觉得不卫生呢。

不过吃过的人确实挺怀念的，现在很多人在外地工作，到年底，就想着随个礼吃一次大桌。

其实他吃的是大桌吗？

并不是。

像宴席上的荤菜、素菜，平时也吃了，再也不像当年那么稀罕。

他们更喜欢的，是那种氛围，那种感觉。

你喜欢吃烩菜还是折 菜呢？

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