作者｜局哥
餐观局出品
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前段时间西贝因为预制菜风波被网友骂得满头包，加上关了不少店，很多人以为贾国龙这波算是伤了元气，估计要退隐江湖，找个安静的地方颐养天年了。
结果人家转头就在北京798艺术区，包下了一个近千平米的独栋双层小楼。
开了个新品牌，叫“天边砂锅焖面”。
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主打内蒙风味，人均五六十块钱。
全透明的明档厨房，大厨当着你的面哐哐现炒。
嫌不够热闹，二楼还专门弄了个内蒙摇滚乐队，天天在那儿现场嘶吼驻唱。
很多同行看到这新闻，直接惊掉了下巴。
在798这种寸土寸金的地方，搞近千平米的重资产装修，养着现炒的大厨，请着摇滚乐队，然后卖几十块钱的焖面？
这都不是逆行了，这是闭着眼睛开着重型泥头车在逆行道上疯狂狂飙，顺便还按着高音喇叭。
好大的胆子。
这老哥，是真的不要命啦？
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但凡你了解一点现在的餐饮行情，你都会觉得贾国龙疯了。
大家都在做轻资产，他偏要做重资产；大家都在偷偷去厨师化，他偏要搞全明档现炒。
但如果你真的看懂了老贾这个人，你会发现，这根本不是什么疯了。
这是一种纯粹到可怕的、属于老一辈创业者的“轴”和“狠”。
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哪里跌倒，我不光要从哪里爬起来，我还要在跌倒的地方盖座城堡。
之前不是有人骂西贝预制菜吗？
不是有人说餐饮没有锅气了吗？
按一般老板的心理素质，早就躲起来装死了，或者干脆破罐子破摔：“对，我就是预制菜，怎么了？”
但贾国龙不。
他的骨子里有一种极其狂野的好胜心。
你骂我预制菜是吧？
行，那我就做一个让你无话可说的。
透明玻璃一拉，灶台一架，新鲜的羊肉、排骨、蔬菜统统摆在台面上。
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从下锅爆香到砂锅慢焖，每一步都在你的眼皮子底下进行。
这已经不是在做饭了，这是在进行一场绝不妥协的行为艺术。
他用这种最重、最费钱、最笨拙的方式，给了外界一个最硬核的回应。
同行们还在群里抱怨生意难做、消费者难伺候，老贾已经抄起家伙，用真金白银砸出了一个完全逆周期的重火力堡垒。
兄弟们，老大哥给你们打个样。
就这股子不服输的劲头，黑手党看了都要金盆洗手，西西里都要说不合道理。
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如果你去吃过一次“天边砂锅焖面”，你就会知道什么叫“老兵的底蕴”。
就像必胜客能把披萨饼底玩出花一样。
老贾做内蒙菜，无论是牛羊肉还是河套面粉，那是真的有降维打击的实力的。
那一口砂锅端上来，咕嘟咕嘟冒着热气，油脂的焦香和碳水的甜香混合在一起，疯狂往你鼻孔里钻。
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只要你爱做饭，你就知道砂锅焖面它不是个死物，它是团会呼吸的活物。
火候不到，面条夹生；火候过了，糊底发苦。
但这里的焖面，每一根面条都裹满了浓郁的肉汁，晶莹剔透，韧性十足。
一口羊肉辣皮子焖面塞进嘴里。
轰！！！
碳水和脂肪的核爆直接在你嘴里引爆！
内蒙羊肉特有的奶香，配合着辣皮子的刺激，在你的上颚受体上猛猛撞击。
就在你被这口人间烟火烫得直哈气的时候，二楼的内蒙摇滚乐队突然开始嘶吼，粗犷的马头琴和架子鼓的重音直接砸在你的天灵盖上。
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视觉是滚烫的，味觉是爆炸的，听觉是狂野的。
那一刻，你吃的还是面吗？
不，你是在呼伦贝尔的大草原上，骑着野马和命运对冲。
什么甲方的催命连环call，什么还不完的房贷，什么老板画的大饼，在这一锅滚烫的焖面和内蒙汉子的嘶吼面前，全特么被创得粉碎！
花个五六十块钱，买到了一顿没有任何科技与狠活的蒙古美味，顺带还看了一场Livehouse，把白天受的鸟气全跟着音乐吼了出来。
这性价比，这情绪价值。
你不得不佩服，老狐狸就是老狐狸，他太懂现在这帮在钢铁丛林里被压抑坏了的年轻人，到底需要什么样的释放了。
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所以，为什么我说贾国龙胆子大，为什么我说他值得夸？
因为在这个时代，愿意真正掏出真金白银，用“笨办法”去死磕体验的创业者，真的成了稀缺动物。
现在的风气是什么？
是赚快钱，是割韭菜，是遇到一点困难就躺平抱怨大环境。
多少人三四十岁遇到点挫折，就天天喊着要退休，要出家，要松弛感。
但你看看贾国龙。
六十多岁的人了，曾经也是百亿餐饮帝国的掌门人，经历了关店的痛苦，经历了全网的指责。
换作别人，早就拿着赚够的钱，去国外买个海岛享受人生了。
但他没有。
他不仅没有逃避，反而把袖子一撸，脱下西装换上战袍，重新冲回了最苦、最累、最需要刺刀见红的一线餐饮战场。
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用最重的资产，去磕最难的现做模式。
这种“只要我还有一口气，我就能在泥潭里再建一座城”的强悍生命力，这种永远在折腾、永远不认输的创业精神，才是真正让人瑞思拜的地方。
朋友，别再抱怨大环境不好了。
看看那个六十多岁、刚被暴打过一顿的餐饮老兵。
他不仅没倒下，还在798的夜色里，端着滚烫的砂锅，听着摇滚乐，大口吃着肉。
然后笑着问你们：“我都还在牌桌上梭哈，你们怎么就先尿了？”
这个被生活暴打千百遍，依然敢对着命运亮剑的狠人。
好大的胆子！
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