连日来，位于瑞金二路118号的梦菲思饼屋客流持续爆棚。上午8点一开门，等在门口的“老饕”们便鱼贯而入，抢购现做的核桃酥、鲜奶哈斗、鲜肉月饼等富有上海“老底子”味道的西点。特别是核桃酥这款“人气王”，如果不想扑空，需要提前三天预定。

一个个被抢空的货架背后，究竟藏着什么美味玄机？日前，本报“职工明星会客厅·就是‘匠’厉害”走进瑞金洲际酒店（瑞金宾馆），邀请上海市劳模、上海工匠，酒店中餐行政副总厨陆春凤为大家揭秘。

包一只核桃酥用时不到1分钟

瑞金洲际酒店的馨源楼，是一幢三层的百年法式建筑，共有一个大厅和8间包房。早已迎候在门口的陆春凤告诉记者，馨源楼每日提供粤式、本帮佳肴以及精致的复古下午茶。3月中旬，门前的樱花树将陆续绽放，届时酒店会适时推出“赏樱游园”系列活动。

馨源楼二楼转角处，用于制作核桃酥的原材料，面皮、馅料以及几个特制的工具，早已摆放妥当。陆春凤首先为直播间的粉丝们展示核桃酥制作技艺。她拿出两个带锯齿的镊子告诉记者，这些工具都是其自己找厂家定制的，为的是让核桃酥的纹理更细致逼真。说话间，她取一张面皮，轻擀几下后，放入适量馅料，并用手的虎口将面皮收拢。随后，她用特制的镊子，在面团外部修出了核桃的纹理。用时不到一分钟，一只核桃酥就呈现在观众眼前。

可轮到记者尝试时，几乎每一步都遇到了困难，在陆春凤手里丝滑流畅的制作过程立刻卡壳。“要有24道褶，你这里少掐了2道，所以显得不均衡，纹理粗糙了。”手忙脚乱之下，记者勉强完成一只核桃酥。

陆春凤介绍说，核桃酥的外壳从单一的可可粉，换成可可粉与吉士粉混搭，这样的组合可以使外壳更有光泽，口感也更香浓。如今食客偏好轻油少糖的健康口感，核桃酥的馅儿也不再专用猪油，而是加入黄油。

梦菲思饼屋西点“一早就订完”

体验完核桃酥制作，记者又在陆春凤的带领下，前往梦菲思饼屋“探班”。

当天，原以为能一睹新鲜出炉的核桃酥，未料货架上多数商品已被“一扫而光”。店员笑称：“核桃酥一大早就被订完了，想买还得赶早。”只见收银台前，工作人员一边为到店顾客结账，一边接听线上消费者的订购电话，忙得不可开交。透过收银台旁透明玻璃窗还能看到，里面的面点师正紧急赶制新的西点，以补充空空荡荡的货架，迎接下午的客流高峰。

此时，直播间内，有粉丝半开玩笑留言道：“看来明天得6点去抢货了！”陆春凤对此笑称，“我们的西点全部纯手工制作，每天出品量有限，确实得赶早，但也不必这么拼，早上8点左右来就行。”说罢，她又对好这一口的市民给出了意见：“如果不想白跑，可以提前通过线上或者电话预约。想‘捡漏’的话，下午1点左右来店里看看，我们会在这个时间补货。”

机器不能取代手工

1991年，进入东湖集团“东湖培训班”成了陆春凤从厨的起点。1993年，陆春凤被分到当年的瑞金宾馆中点厨房做了“白案”师傅，一干至今。

陆春凤说，自己能有今天这样的成就，离不开她的恩师——瑞金宾馆传奇国宴点心大师龚惠英。她回忆道，第一届“星光杯”厨艺比赛上的一道核桃酥，让其与龚惠英结下师徒情谊，成为其关门弟子。在传授厨艺的同时，龚惠英还不忘对她进行“厨德”的培养。“无论多么精湛的厨艺，没有人品的支撑，做出来的食物永远无法让食客吃到心里。”从学徒到如今的中点大师，这句话，陆春凤一直记在心中。

就拿核桃酥来说，目前，每天最高产量为300个，6个装一盒，一天最多只能供应50盒。由于太受欢迎，陆春凤一度想要量产核桃酥，开发模具让机械设备取代手工。但无论怎么调试机器，怎么改配方，机器做出来的点心在她眼里总少了份生气，缺了点情怀。她说“机器不能，也取代不了手作。你用手、用心捏出来的点心，才是对食客最大的尊重，是对前辈面点人的致敬。”