西贝关店102家，贾国龙认怂背后，那个“销魂姐”真不是罪魁祸首

说起西贝最近的狼狈样，圈里人都盯着那份关店名单看。年初放出消息，一季度要干掉102家门店，占了总数的三成，四千多号人饭碗跟着受影响。好多人把这笔账算到了去年那个“销魂姐”头上——她在视频里一口菜下去，表情跟灵魂出窍似的，配上西贝的背景，直接成了爆款梗。再加上老罗那顿“预制菜太恶心”的吐槽，看起来确实是舆论压垮了这家老牌餐企。可你要是真在餐饮行当里泡过几年，就知道这事儿没那么简单，把锅全甩给一个网红表情包，那真是太看不起商业世界的残酷了。

咱们得先捋捋时间线。去年9月老罗开喷之前，西贝的日子其实已经紧巴巴了。贾国龙自己都承认，2024年过完年生意就开始往下出溜，原计划涨10%，结果反倒跌了10%。为啥？大家兜里钱紧啊，尼尔森的数据说得直白，现在十个消费者里快有四个是“精打细算型”，买个东西恨不得比三家，花钱那个谨慎。西贝那种人均百元往上的馆子，自然首当其冲。更要命的是，西贝的赚钱本事本来就不算强，2024年营收58亿，比头年少了好几亿，净利率才5%左右，跟海底捞11%的净利率一比，高低立现。本身底子就薄，身体虚的时候，哪怕打个喷嚏都能感冒，更何况是预制菜这么大一场风波。

再说那个被骂惨的“销魂姐”，她确实出现在要命的时间点。老罗前脚刚吐槽完“全是预制菜还卖那么贵”，客服后脚就出来喊冤，说牛大骨早上现煮，莜面现场手搓。可越描越黑，创始人贾国龙以前那句“好菜全是预制出来的”又被扒出来，前后矛盾，消费者直接懵圈。就在这时候，“销魂姐”那个“灵魂出窍”的表情包像长了翅膀一样传遍全网。她那表情夸张是夸张了点，但你仔细想想，她吐槽的真是预制菜吗？她演出来的是那种“满怀期待吃一口，结果发现就那样”的心理落差。说白了，就是大家憋着火，她那张脸刚好成了情绪出口。你要说她对西贝关店有责任，那最多就是往一堆干柴上扔了个火柴，可这堆干柴，西贝自己攒了好几年了。

贾国龙这个人，圈里都知道，能折腾。从2016年开始，前前后后搞了十多个快餐子品牌，燕麦面、肉夹馍、酸奶屋，再到后来的中国堡、小锅牛肉。想法挺好，想找个第二增长曲线，结果呢？没有一个跑出来的。贾国龙中国堡2023年还喊着要开100家店，去年3月就全关干净了。为啥？快餐讲究的是极致性价比，人家塔斯汀能把店开到8000家，靠的是加盟模式和十几块钱的汉堡。西贝直营惯了，突然想降下身段做快餐，消费者不买账啊，一份焖饭三十多，分量还一般，写字楼里的打工人算算账，扭头就去隔壁吃现炒了。这些副业折腾来折腾去，钱没少花，精力没少费，最后都成了沉没成本。折腾不动了，这才想起来回归主业，把名字从“西贝莜面村”简化为“西贝”，想当家庭欢乐餐厅。可这转型哪儿那么容易，带着一身伤掉头，速度自然慢半拍。

关店这事儿，表面看是断臂求生，实际上就是贾国龙认怂了，承认以前步子迈得太大扯着蛋了。这次关的门店里，一线城市占了42家，很多贴着“谈降租，降不下来就闭店”的标签。为啥？西贝的店动不动就六七百平米，房租和人力的刚性成本压得它喘不过气。就算没有老罗和“销魂姐”，这种重资产模式在消费下行的周期里也走不远。隔壁陶陶居的尹江波说得实在，现在打80分的商圈以前能开店，现在得85分才敢进。呷哺呷哺的贺光启也回过味儿来，说价格战最后把自己卷死。大家都学精了，开始捂紧口袋过日子。贾国龙这时候关店，说白了就是“拔牙止损”，把那些还在流血的病灶清了，才能保住命。

其实，最扎心的不是西贝关了多少店，而是整个餐饮大盘子的冷。去年全国关了近300万家餐饮门店，这不是一个西贝能代表的。北京上海那些限额以上的餐饮企业，利润掉得吓人。为啥？食材成本涨了，猪肉涨28%，蔬菜涨30%，社保新规又把用工成本推高两三成。可消费者这边呢？人均餐饮消费掉到36.6元，30块钱以下的快餐成了主流。两头一挤，中间那些像西贝一样主打中高端的正餐连锁，就成了风箱里的老鼠，两头受气。贾国龙去年11月最惨的时候单月营收才2.65亿，工资就得发1.35亿，这账根本没法算。

说到底，“销魂姐”那张脸不过是西贝这道疤上的一粒盐。没有她，深圳那家万科云城店该关也得关，北京石景山那家也撑不住。餐饮这行当，从来不相信眼泪，也不认网红。你卖得贵，就得让人觉着值；你说是现做，就得经得起扒。当消费者开始用脚投票，用钱包说话的时候，再火爆的表情包都只是个背景板。西贝现在要做的事儿，不是追着网红打官司，也不是把贾国龙推出来自证清白，而是老老实实想想，在大家都不舍得花钱的年代，凭啥让人心甘情愿掏钱吃你家这顿饭。这才是贾国龙真正睡不着觉的坎儿。

经典语句：市场经济从来不认网红表情包，只认兜里的钱和心里的账。当消费者开始捂紧钱包算细账的时候，任何辩解都不如一盘端得上桌的热乎菜管用。

参考资料：界面新闻. (2024-12-26). 商业头条No.56 | 连锁餐饮冬天自救计划 东方财富. (2025-09-11). 罗永浩炮轰西贝：“预制菜卖高价太恶心！” 东方财富. (2026-01-18). 金评天下 | 西贝关店启示录：市场经济没有情怀，只有周期 Reportify. (2025-09-18). 贾国龙推出的快餐子品牌都“凉”了 DoNews. (2026-01-26). 贾国龙宣布不再打造个人IP 聚焦西贝主业并关停102家门店 大河新闻. (2025-09-11). 罗永浩与西贝激烈交锋，各自胜算有几分？ ZAKER新闻. (2026-01-19). 餐饮业的整体处境，可能比西贝更糟糕