如果说2023年餐饮市场有一匹轻食“黑马”，那沙拉食刻绝对算得上是最耀眼的一个。品牌刚出道，就喊出要五年投放十万台AI售餐机的口号，手握1.5亿元融资，还请来了周杰伦代言，几乎把轻食赛道的风口吹到了极致。可没想到，仅仅一年多后，沙拉食刻被申请破产，加盟商血本无归，消费者储值难退，创始人邱远生悄然成立新品牌“厨易时代”，让人不得不怀疑，这究竟是商战失利，还是另有套路。

回到2020年，沙拉食刻诞生于东莞，依靠AI无人售餐机结合轻食沙拉切中了健康消费和写字楼餐饮的双重需求。融资不断，2023年底拿下一亿元A轮，2024年又获梅花创投5000万元A+轮，成为资本的宠儿。智能售餐机迅速覆盖广州等核心城市，官方预测年营收不低于10亿元。品牌砸重金签下周杰伦，广告铺满各大商圈，短时间内服务用户超百万，创始人更是高调宣称日服务千万用户的宏伟目标。

但沙拉食刻的辉煌只维持了一年多，扩张速度远超行业平均水平，背后隐患逐渐浮现。沙拉作为非刚需餐饮品类，消费场景极其狭窄，主要面向减肥控脂人群，且替代选项众多。便利店、西餐连锁都能满足同样需求，价格更低，口味不逊色。2022年北京某知名轻食品牌也曾扩张至300家门店，结果一年后关停过半，原因同样是消费频率低、客群有限。日本东京2021年轻食连锁“Salad Bar”在疫情后短暂爆红，随即陷入倒闭潮，证明轻食不是“万能解药”。

沙拉食刻的另一致命伤，是对资本和明星效应的过度依赖。巨额代言费、总部租金、购置2000多台售餐机，每一项都是资金黑洞。扩张未带来持续盈利，反倒加剧资金链紧张。创始人还在高调宣称五年投放十万台售餐机时，公司实际已在“负重前行”。2024年下半年开始，员工工资延迟发放，加盟商普遍反映回款困难，消费者投诉“钱充了用不了”，品牌线上线下信任彻底崩塌。

面对破产危机，邱远生成立新品牌“厨易时代”，试图吸纳旧加盟商以抵消欠款。新品牌产品与沙拉食刻高度同质化，只是放弃售餐机改为线下门店+外卖，实质上还是老路子。资产混同的风险让新品牌难以摆脱旧债务牵连，消费者和加盟商维权无门。反观美国健康餐饮品牌Sweetgreen，虽然经历多轮融资，但始终坚持品类创新与精细运营，避免盲目扩张，至今仍稳步增长。

轻食赛道整体环境也在发生变化。消费降级，大家更看重性价比，中式健康餐食逐渐蚕食轻食市场份额。同质化竞争严重，各品牌只能通过低价竞争压缩利润，盈利能力持续下滑。2019年上海轻食连锁品牌“Fit Salad”曾一度火爆，最终因同质化和价格战导致关店撤出。

沙拉食刻的困局并非孤例，资本、明星、噱头都无法弥补品类先天不足。轻食行业的泡沫破裂，提醒餐饮创业者不要盲目追风口，只有踏实做产品、控制成本，才能站稳脚跟。轻食赛道风口虽在，但靠包装和噱头的时代已经过去。