2001年，安志杰被星探推荐去试镜《黑侠2》的主角，他当时没学过武术，连基本拳法都不会打，徐克看中他身材结实、眼神凌厉，决定赌一把试试，于是把安志杰送进少林寺关了七个月，每天训练到累得想吐，袁和平看了他打的几套动作，直接说这是烂拳，但安志杰靠着肌肉记忆和坚持硬撑下来，那时候动作片还讲究演员亲身上阵付出努力，不是靠后期剪辑拼凑效果。

《黑侠2》上映之后，安志杰没有因此成为一线演员，反而从2004年的《新警察故事》开始，他几乎都在演配角，这不是因为他演技不好，而是市场觉得他好用，个子高、不用说话、能挨打，这类角色谁都能代替，只是临时找人太麻烦，不如直接让他来演，他和赵文卓、姜文合作，也不是因为关系好，而是制片方认为用他比较稳妥，这些年他每年都有电影上映，2023年一口气拍了五部，说明这种类型的角色还没被淘汰。

他现在大部分时间住在美国，老婆杰西卡是菲律宾裔美国人，孩子在美国出生，上学看病生活都按美国方式来，他拍戏需要来回飞，片酬得够跨洋开销，老婆早就不拍戏了，专心照顾孩子，这不像明星家庭，更像普通移民家庭，男人在外接活，女人在家守着，他没上综艺，也没搞直播，不是不想红，是红了也换不来稳定收入。

在感情方面，他经历过三段关系，最早一段是和李玟在一起，2002年他刚出道，李玟已经是天后级明星，媒体说他是攀高枝，这话其实说得没错，新人想向上走，找有资源的人很自然，后来因为太黏人，被对方分手了，2009年他和谢婷婷又复合了一段时间，两人都是香港娱乐圈边缘人物，圈子重合才凑到一起，没多久也散了，真正稳定下来的一段，是和杰西卡在一起，杰西卡不是华人圈的演员，没有资源可以借力，也没有舆论压力，结婚后他们不炒作，不晒恩爱，连照片都很少发，这段关系反而维持得最久。

和甄子丹、吴京这些同期出道的武打演员不一样，甄子丹自己当导演、上综艺，吴京走主旋律加流量的路线，安志杰没选这条路，他没背景，也不爱包装自己，就是接戏拍戏，收工就飞回美国，到了2026年他48岁，还在拍《怒袭》，动作场面照样亲自上阵，现在观众可能记不住他的名字，可只要看到银幕上那个高大沉默的反派或保镖，多半就是他，香港动作片的黄金时代过去了，剩下的人里，安志杰算活得最实在的那一个。

有人觉得这位演员可惜，没抓住机会，但换个角度想，能在行业不景气的时候一直有工作做，本来就不容易，他没打算成为大明星，只是把身体当成工具，按时完成工作，电影行业需要这样的人，只是没人记得他的名字，他不在热搜上出现，但片场名单里，常年都有他。