秋风起时，烤鱼店的香气总让人驻足。可你是否发现，如今烤盘里几乎难寻鲤鱼的身影，取而代之的是“清江鱼”“钳鱼”这些陌生名字？它们的真身，是来自北美的斑点叉尾鮰——一种用三十年时间，改写中国烤鱼菜单的外来鱼。
二十年前，鲤鱼还是大排档烤鱼的主角，但它有两个致命缺点：土腥味重，肌间刺密密麻麻。吃一口要小心翼翼挑刺，体验大打折扣。而斑点叉尾鮰完美避开了这些问题：作为鲶形目鱼类，它没有烦人的肌间刺，去掉主骨后全是厚实鱼肉，大口吃也不怕卡喉；肉质细嫩无腥味，吸收汤汁后鲜香味更足，成了食客和店家的心头好。
这种鱼能“霸屏”烤鱼界，还离不开强大的养殖优势。1984年它从美国引入中国，2003年借着越南巴沙鱼被禁的契机，成为出口替代品种，养殖规模一路飙升。如今中国的斑点叉尾鮰养殖量占全球一半以上，2023年产量超44万吨，稳定的供给让它能走进全国大小烤鱼店。在美国，它更是鲶鱼养殖的绝对主力，占比高达90%，天生就是“为餐桌而生”的鱼。
不过，这位“明星”也藏着隐患。斑点叉尾鮰适应力极强，能忍受0-38℃水温，食性杂到能吞下整根火腿肠，逃逸到自然水域后，很快在长江等流域站稳脚跟。作为外来物种，它缺乏天敌，还会和本土鱼抢资源，导致本土鱼产量下降；更危险的是，它携带的伊氏鲶菌曾让部分区域的黄颡鱼死亡率超50%，威胁本土生态。
当然，我们不能因噎废食，水产养殖需要多元品种。关键在于科学管理：引进前做好风险评估，养殖中防止逃逸，建立监测网络。如果在野外钓到它，别放回水里——让它回到该去的烤鱼盘，才是对本土生态的保护。
从外来鱼种到烤鱼主力，斑点叉尾鮰的故事，既是饮食选择的变迁，也是生态与经济平衡的缩影。下次吃烤鱼时，或许你会对这盘来自北美的鱼肉，多一份别样的认识。