作 者：木子云

编 辑：池 鸿

最近王一博火了，因为他在炒鸡界“杀”出一条路来。

难道歌手王一博不做综艺，改炒鸡了？

非也非也！

此王一博并不是咱们熟知的明星大咖，而是同样来自河南的炒鸡老板王一博。

有意思的是，

在疫情年，别的行业都在缩水时，他带领的虎丫炒鸡从第一家开出，到现在逆势增加到300多家。

他家的炒鸡究竟有什么魔力？

01

在以往的印象里，炒鸡不过是一道普普通通的家常菜肴，虎丫炒鸡无非是在“炒鸡”前面加了两个字“虎丫”而已，会有什么特别之处？

然而虎丫炒鸡还真有不同于街边炒鸡的地方。

疫情期间，饭店里人少得可怜，因为动不动人就被居家隔离了。

餐饮店受疫情影响，生意日渐下滑。

而虎丫炒鸡却剑走偏锋，选择在这个节骨眼开了第一家店，还开在了成本高昂的河南省会瀚海海尚购物中心。

这不是自寻死路嘛？放眼望去，大多数企业艰难求生，苦苦挣扎。

此时在寸土寸金的购物中心开店，很多人都觉得是肉包子打狗一去不回。

但神奇的一幕发生了，虎丫炒鸡不仅没有“灭亡”，甚至还把原本并不热闹的瀚海海尚变得人气满满。

从街边小店走进购物中心，人们不禁好奇，这是怎样的一家炒鸡，纷纷“闻”着消息来品尝。

除了选址上的突破，虎丫炒鸡之所以“一鸣惊人”，还在多个方面做出了创新。

首先，产品是关键。

虎丫炒鸡有三款经典口味：麻辣、黑椒和酱香，湖南口味酱香微辣最受欢迎，一年能卖出300万余锅。

在这个基础上，虎丫炒鸡一直在更新迭代，推出了特色口味：泰式青柠辣、炒鸡菌团等。

其次，价格是门槛。

虎丫开业之初就设置了会员机制，58元吃双人份炒鸡，二次复购率能达到近50%。

单桌客单价在100元左右，人均在40元左右，这样价格一般人能消费得起。

再次，广告宣传

，广告做得好，容易增强记忆，反之会令人生厌，心生抗拒。

虎丫炒鸡位于购物中心已经占领了人流量大的优势，这本身也是一种无形的广告，颠覆了人们的认知。

虎丫炒鸡选择了小老虎玩具作为它的超级符号，不管是名字还是店里的氛围，非常搭。

小老虎是真的可爱，但凡路过的人忍不住就想拿回家，这激发了大人的童心。人们一点也不觉得小老虎是广告。这就是虎丫炒鸡宣传的高明之处。

02

王一博怎么会想到开炒鸡店呢？

在此前，王一博的爸妈在餐饮行业不断地尝试。他自己曾做日料，但后来发现，日料在河南显得有些格格不入，人们只是图个新鲜，到店吃过一次后便不会再去了。

他们三人一边做餐饮，一边观察各个餐饮店的数量。当他们看到一个社区内有4家左右炒鸡店铺时，可能很多人以为，这个赛道已经饱和，但他们眼睛一亮，这不就是机会嘛！

因为这代表炒鸡的需求很大，但还没有形成一个大的品牌，正是打造品牌和品类的时候。

只要炒鸡又实惠又好吃，谁会拒绝去一个有品牌保证的炒鸡店去吃呢？

这一个点做好后，整个门店就能正向循环了。

虎丫炒鸡是一本正经的透明厨房，只要进了店就能看到整个炒鸡的过程。

炒鸡并不是用盘子盛装，而是用锅，并且上桌后会持续加热。所以人们来到这里不用担心吃得时间长，从头到尾吃的是热气腾腾的炒鸡。

不光有炒鸡，还能在锅里添加配菜，皮带面。

尤其是鸡肉鲜嫩爽口，因为虎丫炒鸡用的是秦岭山泉鸡。

真是第一口就唤醒了人们肚子里的馋虫，许多人甚至饿着肚子也愿意在门口排队。

可见，王一博做炒鸡是认真的，从各个细节上把炒鸡做到人们的心坎里，难怪人人都来捧场。

第一家翰海海尚店一炮打响后，王一博接着在郑州又开了27家直营店，每一家店排队火爆，这也仅仅是一年左右的时间。

虎丫炒鸡发展势头如此迅猛，王一博并不满足于河南省，开始向省外扩张开店，山西、陕西、河北等地也有了虎丫的存在。

在消费不景气的大环境中，开一家虎丫炒鸡店需要约100万元，门店大小要在200平方米左右。

即使前期投入如此昂贵，还是有一些人愿意相信虎丫的品牌。

就这样，在疫情大环境下，虎丫炒鸡逆袭出圈，扩张到了300多家。

03

2020年以前，在王一博眼里，餐饮无非是找个地方吃饭这么简单。

直到王一博参与了虎丫炒鸡的建立到扩张开店，他才慢慢地看到餐饮是一件很有价值的事情。

在疫情下，虎丫炒鸡迅速扩张到了300多家，这令人高兴。但也出现了新的问题，内部成本交易过高，这导致了外部交易成本也跟着增加了。

为了降低了整个商圈的交易成本，王一博停下了虎丫炒鸡对外的合作，

开始向大量优秀的企业家学习。

先是学习海底捞，让虎丫门店之间进行比赛，越是能得到消费者的喜欢，这个店等级就越高，店长的工资也会越高，甚至A级比C级店长工资高一倍。

然后学习日本丰田“精益管理”，提高效率，炒鸡由原来的10步缩减为7步，减少了浪费，节约了人力和时间成本。

在学习的过程中，王一博坚定了把炒鸡的市场做深做透，产生了一个大胆的想法：让世界爱上中国炒。

与此同时，王一博开始回归虎丫内部的管理。只有自身强大了，才能在这个赛道走得更稳更长远。

目前，炒鸡一类的企业多达24500家，诸如周记大盘炒鸡，豫翁炒鸡，摇滚炒鸡，沂蒙炒鸡等已经开到了全国各省份。

其中，取得耀眼成绩的摇滚炒鸡扩张到了440家，“占领”了97座城市。

后起之秀虎丫炒鸡从一开始就面临着炒鸡界的激烈竞争，炒鸡发展现状仅是餐饮行业的一个缩影。

餐饮行业本身非常卷，而卷也促使餐饮门店寻求创新。

将来会是一个主打品牌品类的时代，90和95后已成为消费的主力军。

面对年轻消费群体，虎丫炒鸡变着法地开展更多类型的线下活动，比如音乐节和电竞，为的是有趣还能提供一个情绪宣泄口。

有网友也问道，虎丫炒鸡追求标准化，用自动炒鸡的机器保证了味道的标准化，是否让炒鸡失去了灵魂？

其实，有相当一部分人想要的是，不管去哪个门店，都能吃到一个口味的干净又卫生的炒鸡。

总之，

越是热门的新事物，越是存在争议，不管怎么样，好吃就是王道。

虎丫炒鸡正如它的名字一样，开店速度犹如猛虎一样迅猛。

创始人王一博并没有因为沾沾自喜，反而有了危机感，懂得停下来去学习，为虎丫炒鸡注入新的灵魂。

如今，虎丫炒鸡已经入驻了多个新媒体平台，开始有意识的借助流量为产品赋能，但王一博也提到，平台流量是一个资源，要懂得借助资源宣传自己，而不是彻底依靠平台，重点还是品牌。

说到底，消费者认可虎丫炒鸡，那虎丫就有一个好的口碑。

只要虎丫炒鸡心中始终装着消费者的味蕾，这样的企业未来也不会太差。