刘懿轩在镜头前展示自己做的家乡美食

□ 文/图 本报记者 李亚芝

在方山县圪洞镇，冬日的阳光透过明净的窗户，照进一间格外整洁的厨房。灶台上，油锅轻响，金黄的“恶”与方正的白豆腐在热油中翻滚，逐渐披上诱人的焦壳。掌勺的是一位名叫刘懿轩的年轻人，眉目清朗，地地道道的一个帅小伙。然而，与这副时尚外表形成鲜明反差的，是他手中那把深耕于山西吕梁风土滋味的厨刀。

九年前，他和无数小镇青年一样，怀揣梦想奔赴北京、上海。九年后，历经都市繁华与漂泊，他选择回到这座小城。“不是混不下去了，就是想明白了。”刘懿轩说。城市的霓虹固然璀璨，但他内心深处对烹饪的热爱、对家乡风物的眷恋，却日益清晰。“家人都觉得我疯了。”刘懿轩笑着回忆。在观念相对传统的县城，放弃“体面”的都市工作，回来“拍视频做饭”，不仅前景渺茫，甚至算不上正经行当。最初的质疑声，他全盘接受，却从未动摇，他的应对方式是近乎偏执的“笨功夫”和“高标准”。

今年6月1日，他以“韩轩”为艺名，在抖音发布了第一条视频——学习制作吕梁著名的青塘粽子。从如何挑选粽叶、浸泡糯米，到包裹出棱角，再到反复调整拍摄角度以求画面整洁，这条短短几分钟的视频，无论是拍视频还是做饭，都让从零开始的他耗费了整整三天时间。他的厨房永远一尘不染，如同整洁的实验室。每道菜，从“炒恶”、炸豆腐到莜面栲栳栳，他都要查阅资料、请教长辈，反复试验至味道纯正。拍摄时，他像一个苛刻的导演：光线要柔和自然，台面不能有半点水渍油污，手部动作要利落美观，甚至食材下锅的“滋啦”声都要清晰悦耳。一个镜头拍十几遍是常态。剪辑时，他钻研卡点、调色、配乐，常为几秒钟的转场熬夜到凌晨。

“向上的路本来就不会是坦途。”面对早期寥寥的点赞和数据焦虑，他这样告诉自己。转机来自一条“家常汤菜油糕”的视频。没有炫技，只有朴实的制作过程和温暖的家常感，这条视频意外获得了1500多粉丝。网友惊叹：“长得帅，菜做得更帅！”这“反差感”恰恰成了他独特的标签。

到现在，刘懿轩已发布了60多条作品。在他的镜头下，“炒恶”不再是模糊的乡土概念，而是一场色彩与质感的交响；莜面蒸饺的捏制过程，如同指尖的艺术，朴实而精准。他将工业化都市里的“标准化”思维，用于解构和再现乡土美食的肌理，让“妈妈的味道”有了可被传播的视觉语言。这一年，刘懿轩完成了技能的跨界融合：烹饪、摄影、剪辑、运营、内容策划。广告合作随之而来，收入虽未稳定，他却心态平和：“至少实现‘菜钱自由’了。家人从我日复一日的专注与作品中看到了我的认真与成长，态度也从担忧转变为支持。更为关键是，我找到了能让自己全身心投入的热爱。”这份热爱，正驱动他进行更深的探索。

刘懿轩的计划不止于复刻家常菜。他想要系统性地“打捞”和梳理那些散落在吕梁乃至山西民间即将被遗忘的食谱与技艺。刘懿轩说：“很多山西美食，在外界看来总是留有‘土’‘糙’的印象，我想做的，就是通过我的镜头和呈现方式，把它们内在的工艺之美、风味之妙讲清楚，让我们的山西美食堂堂正正地走向更广阔的台面。”